Caraïbische pindastoof met vegetarische kipstukjes
met bruine rijst, snijbonen en mangochutney
Waan je even op een tropisch eiland met deze Caraïbische currystoofpot. Je bereidt de stoof met vegetarische kipstukjes. Dat maakt dit recept lekker én verantwoord!
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
75 g
Quick-cook brown rice
½ piece
Onion
½ piece
Garlic
50 g
Romano beans
80 g
Veggie chicken pieces
20 milliliters
Ketjap manis
(Contains Soy, Wheat)
⅓ sachet(s)
Curry powder
(Contains Celery, Mustard)
½ tube
Peanut butter
(Contains Peanuts May be present Tree nuts)
40 g
Mango chutney
(Contains Mustard)
½ piece
[Persian] cucumber
Not included in your delivery
½ tablespoon
White wine vinegar
½ teaspoon
Sugar
½ tablespoon
Sunflower oil
150 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten.
- Breng water aan de kook in een steelpan voor de snijbonen (zie Tip 1).
- Bereid de bouillon (zie Tip 2). Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de steelaanzet van de snijbonen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm.
- Meng in een kom de knoflook, vegetarische kipstukjes en ketjap.
Tip 1: Extra snel water koken? Gebruik een waterkoker.
Tip 2: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 75 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 75 ml kokend water per persoon.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en het kerriepoeder 2 - 3 minuten.
- Voeg de vegetariche kipstukjes toe met de marinade en bak 4 - 5 minuten mee.
- Voeg vervolgens de pindakaas, mangochutney en bouillon toe. Roer goed door en laat sudderen op laag vuur.
- Voeg de snijbonen toe aan de steelpan en blancheer 3 minuten.
- Giet af en voeg de snijbonen toe aan de pan met de vegetarische kipstukjes en de saus. Laat nog 3 minuten meesudderen.
- Snijd de komkommer in dunne plakjes.
- Meng in een kom per persoon: 1/2 el wittewijnazijn, 1/2 tl suiker en een snufje zout. Voeg de komkommerplakjes toe en schep goed om.
Weetje: Snijbonen zijn rijk aan kalium, wat bijdraagt aan het behoud van een gezonde bloeddruk. Daarnaast zijn sperziebonen rijk aan ijzer en foliumzuur, wat zorgt voor een energiek gevoel.
- Schep de rijst op de borden. Verdeel de curry eroverheen.
- Serveer met de zoetzure komkommer.