Gepaneerde kabeljauw met pesto
met aardappelpuree en gebakken courgette
Allergenen :
Vis
•Cashewnoten
•Melk (inclusief lactose)
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd25 minuten
oventijd
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat Vis)
20 gram
Pesto genovese
(Bevat Cashewnoten, Melk (inclusief lactose) Kan bevatten Pinda's, Noten)
4 stuk(s)
Ei
15 gram
Panko paneermeel
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Witte balsamicoazijn
1 tl
Mosterd
1
[Plantaardige] melk
Voedingswaarden
Energie (kcal)630 kcal
Energie (kJ)2636 kJ
Vetten37.3 g
waarvan verzadigd11.3 g
Koolhydraten47.2 g
waarvan suikers4 g
Vezels8.8 g
Eiwitten26.3 g
Zout0.8 g
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Keukenpapier
•Hapjespan met deksel
•Diep bord
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken.
- Snijd de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in stukken van maximaal 1 cm dik.
- Halveer de sjalot in de lengte en snijd in halve maantjes van maximaal 1 cm dik.
- Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier, besmeer beide kanten met de pesto en breng op smaak met zout en peper.
2
- Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de sjalot en courgette 1 - 2 minuten. Breng op smaak met een flinke snuf zout en wat peper, voeg per persoon 1 tl witte balsamicoazijn toe en verlaag het vuur.
- Dek de hapjespan af en stoof de courgette 10 - 12 minuten.
3
- Klop 1/2 ei per persoon los in een diep bord.
- Doe de panko in een ander diep bord.
- Wentel de kabeljauw eerst door het ei en daarna door de panko, zodat de vis goed bedekt is.
- Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan en bak de kabeljauw 2 - 3 minuten per kant.
4
- Stamp de aardappelen tot een puree. Meng er per persoon 1/2 el roomboter, 1 tl mosterd, een half ei en een scheutje melk door. Breng op smaak met peper en zout. Verhit eventueel nog kort om ervoor te zorgen dat het ei gestold is.
- Verdeel de aardappelpuree over de borden, Leg op elk bord een kabeljauwfilet en schep de courgette erbij.
