Pittige kokoscurry met bonen
met spinazie, tomaat, peultjes en rijst
Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. Dit is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, waardoor je een energiek gevoel krijgt.
The quantities provided above are averages only.
Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens
Ingredients
½ piece
Onion
1 piece
Garlic
1.5 cm
Fresh ginger
½ sachet(s)
Yellow curry spices
75 g
Basmati rice
90 milliliters
Coconut milk
½ sachet(s)
East Asian-style sauce
(Contains Soy, Wheat)
65 g
Red cherry tomatoes
½ pack
Cannellini beans
50 g
Mangetout
50 g
Spinach
15 g
Crispy fried onions
(Contains Wheat May be present Sesame, Gluten, Peanuts, Tree nuts)
¼ piece
Red chili pepper
Not included in your delivery
½ tablespoon
Sunflower oil
50 milliliters
Low sodium vegetable stock
to taste
Salt and pepper
Nutrition Values
Utensils
Cooking Steps
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Snipper de ui. Rasp de gember fijn.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd fijn.
- Bereid de bouillon.
Tip: Let op: de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.
- Verhit een hapjespan zonder olie op middelhoog vuur.
- Bak de gele currykruiden ongeveer 1 minuut, of tot ze goed beginnen te geuren.
- Voeg 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe en meng goed.
- Voeg de knoflook, ui, rode peper en gember toe en bak 2 minuten.
- Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
- Voeg de bouillon, kokosmelk en zoete Aziatische saus toe aan de hapjespan. Roer goed door en laat 4 - 5 minuten sudderen.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten.
- Laat de cannellini bonen uitlekken in een vergiet.
Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron zijn de bonen, aangevuld door de 200 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.
- Voeg de cherrytomaten en de peultjes toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- Voeg de cannellini bonen en de spinazie toe en laat nog 2 minuten koken. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rijst over de borden en schep de curry eroverheen. Garneer met de gefrituurde uitjes.