Pittige risotto met ontbijtspek en prei
met rucola en pecorino
Weet jij wat risottorijst zo geschikt maakt voor dit gerecht? De rijstkorrels bevatten meer zetmeel dan andere rijstsoorten, wat zorgt voor een extra romige structuur.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Risottorijst
15 gram
Geraspte pecorino DOP
¾ stuk(s)
Prei
½ stuk(s)
Rode peper
2 plak(ken)
Ontbijtspek
40 gram
Rucola
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
200 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] roomboter
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven op 180 graden en bereid de bouillon voor de risotto (zie Tip). Snipper de sjalot. Snijd de knoflook in zeer dunne plakjes.
Tip: Let jij op je zoutinname? Bereid dan 100 ml bouillon per persoon en vul dat aan met 100 ml kokend water per persoon.
Verhit de roomboter in een pan en fruit de sjalot en knoflook 1 – 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut (zie Tip). Voeg 1⁄3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Tip: Heb je nog een restje witte wijn in huis? Dit is een klassieke smaakmaker in risotto. Blus bij stap 2 de rijst af met een scheutje witte wijn voor je de bouillon toevoegt.
Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel nog verder te garen. Meng de geraspte pecorino door de risotto.
Halveer ondertussen de prei in de lengte en snijd in dunne halve ringen. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Haal de plakjes ontbijtspek los en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak het ontbijtspek in 8 - 10 minuten krokant in de oven (zie Tip).
Tip: Elke oven is anders, controleer daarom regelmatig en bak het ontbijtspek korter of langer tot ze mooi krokant zijn.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en roerbak de prei en de rode peper (zie Tip) 6 - 8 minuten op middelhoog vuur. De prei mag nog een bite hebben. Meng samen met de helft van de rucola door de risotto. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Let op: de bouillon en het ontbijtspek zijn al vrij zout.
Tip: Let op, de rode peper is pittig! Houd je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.
Verdeel de overige rucola over de borden. Schep de risotto erop en verkruimel het ontbijtspek erover.
