Visstoof met kokosmelk en limoen
Met zilvervliesrijst en paprika
Deze makkelijk te maken visstoof is geïnspireerd op moqueca Baiana, ofwel visstoof uit het Braziliaanse Bahia. Door de vis te garen in de saus, trekken alle smaken – kokos, paprika en kerriepoeder – er goed in. De limoenrasp geeft de rijst een frisse smaak.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode paprika
50 ml
Kokosmelk
⅓ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat Selderij, Mosterd)
1 pak(ken)
Tomatenblokjes
85 gram
Zilvervliesrijst
1 stuk(s)
Koolvishaasje
¼ stuk(s)
Limoen
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode paprika en snijd de paprika klein. Roer de kokosmelk goed door zodat eventuele klontjes oplossen.
Verhit de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, de knoflook en het kerriepoeder 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de paprika, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.
Tip: Wist je dat dit gerecht door de paprika en tomatenblokjes meer vitamine C bevat dan de dagelijkse aanbeveling?
Voeg ondertussen de zilvervliesrijst toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna af en laat staan met deksel op de pan. Breng de rijst op smaak met peper en zout.
Tip: Heb je kokosmelk over en ben je een liefhebber van havermout? Vervang dan de volgende ochtend een deel van je melk door dit restje kokosmelk.
Dep ondertussen de koolvishaas droog met keukenpapier en snijd in 4 gelijke stukken. Leg de koolvishaas in de laatste 6 – 8 minuten op de groenten en laat, afgedekt, meegaren op middellaag vuur. Breng daarna op smaak met peper en zout.
Tip: De koolvis is rijk aan jodium. Een belangrijke mineraal voor de schildklier, de stofwisseling en voor kinderen voor de groei. Wie weinig brood eet, of brood zonder bakkerszout, loopt.. zie ffacts
Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en snijd de limoen in parten.
Voeg 1 tl limoenrasp per persoon toe aan de rijst en knijp naar smaak het sap uit de limoenpartjes erover. Verdeel de rijst en de visstoof over de borden. Garneer met de overige limoenpartjes.
