Aardappelpuree met zachtgekookt eitje
met sperziebonen en broccolini
"Broccolini, ook wel bimi genoemd, is een combinatie van broccoli en Chinese broccoli. Vergeleken met de licht bittere, vegetale smaak van gewone broccoli is broccolini milder, met een zoetere, aardse smaak. "
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
250 gram
Aardappelen
150 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Ui
5 gram
Verse bieslook
(Kan bevatten Selderij)
0.24 tl
Belgische kruidenmix voor gehakt
50 gram
Broccolini
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] roomboter
1
[Plantaardige] melk
½ tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen zonder deksel.
Snipper de ui. Verwijder de steelaanzet en halveer de sperziebonen. Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan met deksel. Voeg de sperziebonen toe en kook in 6 - 8 minuten beetgaar. Voeg na 3 minuten de broccolini toe en kook samen met de sperziebonen in 3 - 5 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Zorg dat het ei net onder water staat in een steelpan. Breng het water aan de kook en kook het ei 6 - 8 minuten (zie Tip). Pel het ei.
Tip: Houd je van een zachtgekookt ei? Kook het ei dan 6 minuten. Wil je een hardgekookt ei? Kook het ei dan 10 minuten.
Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 - 3 minuten. Voeg de sperziebonen en broccolini toe en roerbak nog 1 - 2 minuten.
Snijd of knip de bieslook fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht en per persoon: 1/2 el roomboter en 1/2 tl mosterd toe en stamp goed door. Meng de bieslook en 1/4 tl Belgische kruidenmix per persoon door de puree. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de puree op een bord. Snijd het gekookt ei doormidden en leg het op de puree. Serveer de groene groenten ernaast.
