Andijviestampot

Was de aardappelen (eigenheimer) grondig en snijd in kwarten. Schil de knolselderij en snijd deze in even grote stukken als de aardappelen. Zorg dat de aardappelen en knolselderij net onder water staan in een pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en kook in 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.

Pel de sjalot en snijd fijn. Verwijder de harde kern van de andijvie en snijd klein. Was de andijvie grondig in een vergiet en laat uitlekken.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de speklap aan elke kant 5 minuten. Bak halverwege de sjalot mee in de koekenpan. Zet hierna het vuur laag zodat de speklap warm blijft.

Zet ondertussen de aardappelen en knolselderij op laag vuur en stamp tot een grove puree. Voeg de mosterd toe. Voeg naar smaak peper en zout toe en een scheutje melk om het smeuïg te maken. Roer de andijvie erdoor en zet het vuur uit. Laat de deksel op de pan.

Haal de speklap uit de koekenpan. Voeg een klontje roomboter toe aan het bakvet van de speklap en roer daar een beetje bloem door tot het lichtbruin kleurt. Voeg vervolgens de groentebouillon toe. Breng aan de kook en roer tot de roomboter volledig is gesmolten.