Boekoeloekoeburger met gebakken ei
met aardappelen, frisse salade en honing-mosterdmayonaise
Vandaag staat er een leuke vegetarische variatie op het menu: de boekoeloekoeburger – ja, je leest het goed! Boekoeloekoe is een mix van volkoren granen en meer dan 15 verschillende= soorten gedroogde kruiden, specerijen en groenten waar je zelf heel makkelijk een lekkere burger (zonder vlees) mee maakt. Je kunt er zelf ook nog mee variëren door er bijvoorbeeld kaas of rode peper aan toe te voegen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Vastkokende aardappelen
0.13 stuk(s)
Ui
20 gram
Boekoeloekoe-burgermix
(Bevat Gluten, Selderij Kan bevatten Noten, Pinda's, Sesamzaad, Melk (inclusief lactose), Soja, Lupine)
12.5 gram
Geraspte belegen kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1.5 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
25 gram
Mayonaise
(Bevat Eieren, Mosterd)
1 stuk(s)
Gele paprika
30 gram
Mesclun
1 stuk(s)
Witte ciabatta
(Bevat Gluten, Soja, Melk (inclusief lactose))
1 tl
Honing
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
1 el
Melk
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ el
Extra vierge olijfolie
1.5 tl
Witte balsamicoazijn
2 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Warm de oven voor op 200 graden. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in parten. Snipper de ui zeer fijn. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 35 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten de deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Kluts een half ei per persoon in een kom. Meng in een grote kom de benodigde boekoeloekoemix met de geraspte kaas, ui en per persoon 1 el van het geklutste ei en 1 el melk. Laat het mengsel 15 minuten stevig worden in de koelkast.
Maak ondertussen een dressing van de extra vierge olijfolie, 1 tl mayonaise per persoon en de witte balsamicoazijn in een saladekom. Snijd de gele paprika in dunne reepjes. Meng de dressing met de gele paprika en de mesclun salade, houd een beetje mesclun salade apart voor op het broodje.
Maak van de Boekoeloekoemix een kleine bal per persoon. Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur, leg de ballen voorzichtig in de pan en druk ze plat tot een burger. Je kunt ze eventueel nog een beetje vormen met een spatel. Bak de boekoeloeburgers 4 - 5 minuten aan elke kant. Verhit ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan en bak het overige ei. Breng op smaak met peper en zout.
Bak ondertussen de ciabatta 6 – 8 minuten in de oven. Meng de ondertussen de rest van de mayonaise met de honing en de mosterd.
Snijd de ciabatta open en verdeel de apart gehouden mesclunsalade op het broodje. Leg de boekoeloekoeburger erop en verdeel 1 el van de honing-mosterdmayonaise over de burger. Leg het gebakken ei op de burger. Serveer de mesclun salade en de aardappelen naast het broodje.
