Champignonrisotto van orzo
met truffelolie, courgette, walnoten en pecorino
Champignons zijn een goede toevoeging aan je vegetarische maaltijd - ze bevatten vitamine B2, zijn eiwitrijk en zorgen voor een fijne bite.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1.32 stuk(s)
Bosui
1 stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Kastanjechampignons
½ stuk(s)
Courgette
85 gram
Orzo
20 gram
Walnootstukjes
20 gram
Geraspte pecorino DOP
4 ml
Extra vierge olijfolie met truffelaroma
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] roomboter
½ el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snipper de ui en snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Maak de kastanjechampignons schoon met keukenpapier en snijd in kwarten. Snijd de courgette in kleine blokjes van 1 - 2 cm.
Tip: Dit gerecht bevat ongeveer 350 gram groente per persoon en is door de champignons, courgette en kaas rijk aan vitamine B2 - goed voor een energiek gevoel!
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel en fruit de ui en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut mee. Schenk de bouillon over de orzo en kook de orzo, afgedekt, in 10 – 12 minuten op laag vuur gaar. Schep regelmatig om. Voeg eventueel extra water toe als de orzo te droog wordt.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de walnootstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgette en de kastanjechampignons 4 - 6 minuten. Voeg de bosui toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Bak de bosui eventueel direct mee met de andere groenten als je niet van de scherpe smaak van de bosui houdt.
Voeg vervolgens alle groenten uit de koekenpan en de helft van de geraspte pecorino toe aan de orzo en verwarm al roerend 2 minuten.
Verdeel de champignonrisotto over de borden. Garneer met de geroosterde walnootstukjes en de overige geraspte pecorino. Besprenkel met de truffelolie.
