Entrecote met cranberry-kalfsjus
met aardappelgratin, spruiten, spekreepjes en pecannoten
Wist je dat pastinaak zoeter wordt van smaak door de vorst? Vandaar dat deze groente ook 's winters wordt geteeld.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
150 gram
Entrecote
30 gram
Kalfsjus
(Bevat Selderij)
40 gram
Cranberrychutney
½ stuk(s)
Pastinaak
1 takje(s)
Verse rozemarijn
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Wortelschijfjes
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat Pecannoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Sjalot
75 gram
Spruiten
(Bevat Selderij)
190 gram
Aardappelgratin
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
25 gram
Spekreepjes
2.5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ zakje(s)
Gedroogde rozemarijn
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
45 gram
[Plantaardige] roomboter
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Je kunt verschillende onderdelen van de gerechten alvast voorbereiden. Zie hiervoor de kookplan-informatie op de voorkant van de receptkaart.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de pastinaak in staafjes van ongeveer 1/2 cm dik.
- Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder het plastic van het bakje en bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot hij goudbruin kleurt.
- Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Braad de entrecote 2 - 3 minuten per kant aan en leg vervolgens in een ovenschaal.
- Strooi de helft van de verse rozemarijn eroverheen en bak de entrecote in de oven (zie hieronder voor de exacte baktijd).
- Dek de entrecote daarna af met aluminiumfolie en laat rusten tot serveren.
150 g: 4 - 5 minuten
300 g: 6 - 8 minuten
450 g: 9 - 12 minuten
600 g: 10 - 13 minuten
- Breng ruim water aan de kook in een grote pan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Kook de pastinaak, spruiten en wortelschijfjes, afgedekt, in 4 - 5 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
- Verhit opnieuw 1/3 van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spruiten, wortelschijfjes, knoflook, pastinaak, tijm, gedroogde rozemarijn en de helft van de honing 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit dezelfde pan van de entrecote op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de overige verse rozemarijn 2 - 3 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
- Voeg de cranberrychutney, de kalfsjus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Meng goed, laat 2 minuten zachtjes inkoken en zet het vuur uit.
- Roer kort voor het serveren de overige roomboter erdoor.
- Haal de rozemarijn uit de jus en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten.
- Voeg de pecannoten en de overige honing toe en bak nog 2 minuten.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Leg de spekreepjes en pecannoten bovenop de groenten.
- Garneer de aardappelgratin met de peterselie.
- Snijd de entrecote, tegen de draad in, in plakken. Leg op een serveerschaal en garneer met de rozemarijn.
- Serveer de cranberry-kalfsjus ernaast.
