Entrecote met cranberry-kalfsjus
met aardappelgratin, spruiten, spekreepjes en pecannoten
MISE EN PLACE
Eerder op de dag:
- Entrecote dichtschroeien
- Jus maken
- Groenten koken
20 - 25 minuten voor het opdienen:
- Aardappelgratin bakken
- Entrecote garen
- Groenten en spekreepjes afwerken
- Jus opwarmen en afwerken
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
150 gram
Entrecote
30 gram
Kalfsjus
(Bevat Selderij)
40 gram
Cranberrychutney
½ stuk(s)
Pastinaak
1 takje(s)
Verse rozemarijn
1 stuk(s)
Knoflookteen
75 gram
Wortelschijfjes
10 gram
Pecanstukjes
(Bevat Pecannoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Sjalot
75 gram
Spruiten
(Bevat Selderij)
190 gram
Aardappelgratin
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
25 gram
Spekreepjes
2.5 gram
Verse krulpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ zakje(s)
Gedroogde rozemarijn
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
45 gram
[Plantaardige] roomboter
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Je kunt verschillende onderdelen van de gerechten alvast voorbereiden. Zie hiervoor de kookplan-informatie op de voorkant van de receptkaart.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de pastinaak in staafjes van ongeveer 1/2 cm dik.
- Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder het plastic van het bakje en bak de aardappelgratin 20 minuten in de oven, of tot hij goudbruin kleurt.
- Verhit 1/3 van de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de entrecote 2 - 3 minuten per kant en leg vervolgens in een ovenschaal.
- Strooi de helft van de verse rozemarijn eroverheen en bak de entrecote in de oven (zie hieronder voor de exacte baktijd).
- Dek de entrecote daarna af met aluminiumfolie en laat rusten tot serveren.
150 g: 4 - 5 minuten
300 g: 6 - 8 minuten
450 g: 9 - 12 minuten
600 g: 10 - 13 minuten
- Breng ruim water aan de kook in een grote pan met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Kook de pastinaak, spruiten en wortelschijfjes, afgedekt, in 4 - 5 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
- Verhit opnieuw 1/3 van de roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spruiten, wortelschijfjes, knoflook, pastinaak, tijm, gedroogde rozemarijn en de helft van de honing 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit dezelfde pan van de entrecote op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de overige verse rozemarijn 2 - 3 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
- Voeg de cranberrychutney, de kalfsjus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Meng goed, laat 2 minuten zachtjes inkoken en zet het vuur uit.
- Roer kort voor het serveren de overige roomboter erdoor.
- Haal de rozemarijn uit de jus en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten.
- Voeg de pecannoten en de overige honing toe en bak nog 2 minuten.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn.
- Leg de spekreepjes en pecannoten bovenop de groenten.
- Garneer de aardappelgratin met de peterselie.
- Snijd de entrecote, tegen de draad in, in plakken. Leg op een serveerschaal en garneer met de rozemarijn.
- Serveer de cranberry-kalfsjus ernaast.
