Double protein - Stamppot met dubbele portie kipgehaktballetjes
met snijbonen, wortel en zoete uienjus
Wortelen zijn rijk aan vitamine A, dus krijgen je ogen en afweersysteem een extra boost van dit gerecht.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Wortel
150 gram
Gesneden snijbonen
(Kan bevatten Selderij)
½ stuk(s)
Ui
6 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Italiaanse kruiden
40 gram
Pikante uienchutney
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
1
[Plantaardige] melk
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en de wortel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in plakken van 1/2 cm dik. Kook de aardappelen samen met de wortel in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Zet de snijbonen net onder water in een pan met deksel en beng afgedekt aan de kook. Kook de snijbonen 8 - 10 minuten. Giet af in een vergiet en spoel af onder koud water, zodat de snijbonen niet verder garen. Het is niet erg als de snijbonen afkoelen. Snijd ondertussen de rode ui in halve ringen.
Tip: In snijbonen zitten belangrijke mineralen. Zo zorgt kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk, calcium voor sterke botten en ijzer voor een energieker gevoel.
Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de kipgehaktballetjes in 3 - 4 minuten rondom bruin. Voeg de rode ui toe. Verlaag het vuur en laat het geheel nog 4 - 5 minuten, afgedekt, sudderen tot de uien zacht zijn.
Voeg de uienchutney en 4 el water per persoon toe aan de koekenpan. Breng op smaak met peper en zout, roer goed door en verwarm 3 minuten.
Stamp ondertussen de aardappelen en wortel grof met een aardappelstamper. Voeg per persoon: 1/2 el roomboter en 1 tl mosterd toe. Voeg eventueel een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Roer de snijbonen erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de stamppot over de borden. Leg de kipgehaktballetjes erop en schenk de uienjus erover.
Tip: Wist je dat deze maaltijd door de ruim ruim 250 gram groente per portie al bijna 50% van de ADH vezels bevat? Vezels zijn goed voor je darmflora en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel.
