Double veggie - Knapperige taco's met kipgehakt
met mais, avocado en limoen als extra
De taco vindt zijn oorsprong in de Mexicaanse mijnen, en verwees naar een velletje papier met dynamiet ertussen. Deze versie van de taco zorgt nog altijd voor een (smaak)explosie!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Groene peper
1 stuk(s)
Turkse groene peper
100 gram
Kipgehakt met Mexicaanse kruiden
⅓ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½
Tomatenpuree
1 stuk(s)
Tomaat
1 pak(ken)
Rode kidneybonen
3 stuk(s)
Tacoschelpen
25 gram
Geraspte cheddar
(Bevat Melk (inclusief lactose))
25 gram
Biologische zure room
140 gram
Mais in blik
½ stuk(s)
Avocado
¼ stuk(s)
Limoen
25 gram
Radicchio en ijsbergsla
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de pittige groene peper en de Turkse groene peper. Snijd de pittige groene peper fijn. Snijd de Turkse groene peper en de tomaat in kleine blokjes.
Tip: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Deze antioxidant beschermt onze cellen en organen tegen schadelijke invloeden van buitenaf. Je vindt vitamine E ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten.
Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en bak het kipgehakt in 2 minuten los op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de ui, groene peper (s), Turkse groene peper, de Mexicaanse kruiden en de tomatenpuree toe en roerbak nog 2 minuten. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
Tip: Pas op: de groene peper is pittig! Houd je daar niet van of eten er kinderen mee? Voeg dan de helft toe of houd apart.
Voeg de helft van de tomaat, de kidneybonen en de zwarte balsamicoazijn toe aan de wok of hapjespan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus nog 2 - 3 minuten zonder deksel inkoken als je hem nog te nat vindt.
Verdeel de tacoschelpen (zie Tip) over een bakplaat met bakpapier en verwarm 5 minuten in de oven.
Tip: Gebroken taco's? Breek ze in stukken en leg ze in een ovenschaal. Verdeel het gehaktmengsel, de zure room en cheddar erover en bak 5 minuten. Nu heb je een nachoschotel in plaats van gevulde taco's!
Giet de mais af. Snijd de limoen in partjes. Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, het sap van 1 partje limoen, de helft van de zure room met peper en zout. Meng de sla, de mais, de avocado en de overige tomaat door de dressing.
Verdeel de taco’s over de borden en vul met het kipgehaktmengsel (zie Tip), garneer met de geraspte cheddar en de overige zure room. Serveer met de salade en een partje limoen.
Tip: Vul elke tacoschelp vlak voor je hem gaat eten. Zo heb je elke keer weer een knapperige taco en wordt hij niet zacht door de vulling.
