Duitse biefstuk met pittige zoete-aardappelpuree

Snipper ondertussen de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat per persoon. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in twee gelijke stukken. Verhit de olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, sjalot en sperziebonen 2 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe.

Bak, afgedekt, 6 minuten. Haal vervolgens het deksel van de pan en bak de sperziebonen nog 4 - 6 minuten, of tot ze beetgaar zijn (zie Tip). Breng op smaak met 1 mespuntje geraspte nootmuskaat per persoon, peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Tip: De sperziebonen behouden op deze manier hun bite. Houd je hier niet van? Voeg dan een extra scheutje water toe en bak ze tot de gewenste gaarheid.

Verhit de roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de Duitse biefstuk in 2 - 3 minuten per kant bruin. Bak de Duitse biefstuk langer als je niet van rood vlees houdt (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en zout en laat rusten onder aluminiumfolie (zie Tip).

Tip: Wil je een jus maken van het overgebleven bakvet? Blus het bakvet van de Duitse biefstuk dan af met 30 ml water per persoon, roer goed door en schenk de jus over de puree.

Stamp beide soorten aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg een scheutje melk en wat van het bewaarde kookvocht toe. Roer de rode peper erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra roomboter toe om het geheel smeuïger te maken.