Franse kabeljauw met botersaus en kappertjes
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Franse kabeljauw met botersaus en kappertjes

Franse kabeljauw met botersaus en kappertjes

met prei en sperziebonen

Allergenen :
Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Prei

75 gram

Sperziebonen

½ stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Limoen

5 gram

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

1 stuk(s)

Kabeljauwfilet

(Bevat Vis)

10 gram

Kappertjes

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

1.5 el

[Plantaardige] roomboter

1 el

Bloem

1 tl

Wittewijnazijn

250 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Mosterd

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)484 kcal
Energie (kJ)2027 kJ
Vetten32.6 g
waarvan verzadigd14 g
Koolhydraten19.4 g
waarvan suikers8.1 g
Vezels7.9 g
Eiwitten24.5 g
Zout2.8 g

Benodigdheden

Bakpapier
Bakplaat
Hapjespan met deksel
Kom
Bord
Koekenpan

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Was de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de prei in de lengte in rolletjes van 10 cm. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 2 gelijke stukken. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.

Aardappelen bakken
2

Meng de aardappelen met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 25-30 minuten in de oven. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de prei, de knoflook en de helft van de sjalot 3-4 minuten. Blus af met de bouillon en voeg de sperziebonen toe. Breng, afgedekt, aan de kook. Kook 10-12 minuten, of tot de bonen beetgaar zijn. Giet daarna af en bewaar apart (zie TIP).

Tip: Het is niet erg als de groenten wat afkoelen.

Vinaigrette mengen
3

Meng in een kom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn en 1 tl mosterd met de overige sjalot, peper en zout tot een vinaigrette. Snijd per persoon 2 partjes van de limoen. Hak de bladpeterselie fijn.

Kabeljauw bakken
4

Strooi 1 el bloem per persoon uit over een bord. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Wentel de kabeljauw door de bloem. Verhit, wanneer de aardappelen bijna klaar zijn, 1/2 el boter in een koekenpan op hoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Haal uit de pan en verdeel over de borden. Knijp per persoon een partje limoen uit over de kabeljauw en verdeel de peterselie erover.

Botersaus maken
5

Voeg 1/2 el roomboter per persoon en de kappertjes toe aan de koekenpan van de kabeljauw op hoog vuur. Bak de kappertjes 2 - 3 minuten en wacht tot de boter lichtbruin en schuimig is. Schenk de gesmolten boter met kappertjes over de kabeljauw.

Serveren
6

Meng de vinaigrette naar smaak met de sperziebonen en prei. Verdeel de groente over de borden met kabeljauw. Serveer de kabeljauw met de geroosterde aardappelen en de overige partjes limoen.