Frisse couscous met broccoli, munt en witte kaas
met gebakken puntpaprika, cashewnoten en yoghurtsaus
Wat maakt broccoli een supergroente? De grote hoeveelheid aan a) vitaminen, b) vezels of c) ijzer. Het juiste antwoord vind je op de receptkaart!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
5 gram
Verse munt
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
[Mini-]komkommer
100 gram
Broccoli
60 gram
Volkoren couscous
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Citroen
25 gram
Biologische halfvolle yoghurt
25 gram
Biologische zure room
10 gram
Gezouten cashewnoten
25 gram
Witte kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng 200 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verbrokkel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Snijd de muntblaadjes grof. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de komkommer in plakjes en bewaar apart.
Snijd de bloem van de broccoli in kleine roosjes en hak de roosjes grof. Snijd de steel in blokjes van 1 bij 1 cm. Kook de broccoli 1 - 2 minuten in de pan met bouillon. Zet het vuur uit, maar giet niet af. Weeg de couscous af en voeg samen met de helft van de knoflook toe aan de pan met broccoli en bouillon. Roer door elkaar en laat afgedekt wellen tot gebruik. Snijd de rode puntpaprika in reepjes en de rode ui in fijne, halve ringen. Pers 1/4 citroen per persoon uit in een kleine kom. Snijd de rest in partjes.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en rode puntpaprika 6 - 7 minuten. Voeg in de laatste minuut de rest van de knoflook toe. Meng in een kom de helft van de munt met de yoghurt, peper en zout. Roer de zure room, het citroensap en de rest van de munt door de couscous met broccoli. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de cashewnoten grof en verbrokkel de feta. Verdeel de broccoli-couscous over de borden, schep de groenten erop en leg de plakjes komkommer ernaast. Garneer met de cashewnoten, de witte kaas en een partje citroen. Serveer met de yoghurtsaus.
