Gebakken rijst met spiegelei en cashewnoten
Met roerbakgroenten
Deze vegetarische gebakken rijst bestrooi je met een royale hoeveelheid cashewnoten, die niet alleen voor de nodige knapperigheid zorgen, maar ook voor eiwitten en gezonde vetten. Sojasaus, gember en sesamzaad maken dit gerecht echt Aziatisch.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
85 gram
Zilvervliesrijst
10 gram
Sesamzaad
(Bevat Sesamzaad Kan bevatten Noten, Pinda's)
20 gram
Gezouten cashewnoten
(Bevat Pinda's, Noten)
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 cm
Verse gember
2 stuk(s)
Bosui
200 gram
Groentemix peen & sperziebonen
1 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
10 ml
Sojasaus
(Bevat Gluten, Soja)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit ondertussen een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur en rooster het sesamzaad, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Hak de cashewnoten grof.
Snijd of pers de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Verhit de helft van de olijfolie in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur en roerbak de peen en sperziebonen 8 –10 minuten, of totdat de boontjes beetgaar zijn (zie tip). Breng op smaak met peper en zout, haal uit de pan en bewaar in een kom. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon.
Veeg de wok of hapjespan schoon met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in de wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut. Voeg de rijst toe aan de pan en bak al roerend 1 – 2 minuten, of tot het geheel krokant en bruin van kleur is. Voeg de gebakken groentemix, de helft van de sojasaus en het witte gedeelte van de bosui toe en bak nog 1 minuut. Proef en voeg naar smaak meer sojasaus toe.
Verdeel de rijst over de kommen. Serveer met het spiegelei en garneer met de cashewnoten, sesamzaadjes en het groene gedeelte van de bosui.
