Gekonfijte kippendij met bagna cauda
Met ansjovis, knoflook en zoetzure groenten
Bagna cauda, een saus van olijfolie, boter, ansjovis en knoflook, wordt in Italië gegeten als een fondue om groente in te dippen. Vandaag maak je er een saus van voor bij de kip, met fijngehakte walnoten en peterselie. Door de knoflookteen langzaam te garen in de olie, wordt hij zacht en zoet van smaak - heel anders dan je van knoflook gewend bent!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
100 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Gele biet
¼ stuk(s)
Rode paprika
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Gekonfijte kippendij
1 stuk(s)
Kleine baguette
(Bevat Gluten)
10 gram
Walnoten
(Bevat Noten Kan bevatten Noten, Pinda's, Sesamzaad)
2 stuk(s)
Ansjovis
(Bevat Vis)
5 bosje(s)
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
2 el
Wittewijnazijn
2 tl
Suiker
2.5 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Zorg dat ze net onder water staan in een pan met deksel, voeg een snuf zout toe en breng afgedekt aan de kook. Kook 3 – 4 minuten, giet af en laat zonder deksel uitstomen. Schil ondertussen de gele biet en snijd in dunne staafjes. Snijd de rode paprika in dunne halve reepjes.
Voeg de wittewijnazijn, de suiker, 2 el water per persoon en wat zout toe aan een steelpan met deksel en breng aan de kook. Voeg alle groenten toe en laat, afgedekt, 3 minuten zachtjes koken. Schep halverwege om. Voeg de groenten inclusief vocht toe aan een hoge kom en dek af. Schep de groenten regelmatig om.
Pel de knoflooktenen en laat ze heel. Voeg samen met de olijfolie toe aan een kleine steelpan. Gaar de knoflook 12 – 15 minuten heel zachtjes op middellaag vuur, of tot hij lichtbruin en helemaal zacht is.
Leg ondertussen de gekonfijte kippendij op een bakplaat met bakpapier en zet boven in de oven. Bak de kip 15 – 17 minuten, of tot hij goudbruin is. Bak de eerste 8 – 9 minuten de demi-baguette mee. Snijd ondertussen de walnoten, de ansjovis en de verse bladpeterselie fijn. Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan en bewaar apart. Bewaar ook de olie.
Voeg de walnoten en de ansjovis toe aan de steelpan met olie en laat nog 4 minuten zachtjes koken. Plet ondertussen de knoflooktenen tot een pasta, bijvoorbeeld met de bolle kant van een lepel. Haal de pan van het vuur en roer er de knoflookpasta en de helft van de peterselie door. Schep de groenten uit het zuur.
Verdeel de zoetzure groenten over de borden en besprenkel met een klein deel van de bagna cauda. Leg de gekonfijte kippendij erop en besprenkel met de overige bagna cauda. Bestrooi met de overige peterselie en serveer met de demi-baguette.
