.png)
.png)
Gepocheerde zalmfilet met beurre blanc
met krieltjes, dille en kappertjes
Een reductie van witte wijn met een goede hoeveelheid roomboter maakt de perfecte beurre blanc. Deze romige en friszure saus is heerlijk bij een stukje vis.
Labels:
Familie
Allergenen :
Vis
•Melk (inclusief lactose)
•Selderij
•Tarwe
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd25 minuten
oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
200 gram
Sperziebonen
200 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Citroen
½ stuk(s)
Ui
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten Selderij)
½ stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Kappertjes
50 gram
Beurre blanc
(Bevat Vis, Melk (inclusief lactose), Selderij, Tarwe)
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
1 tl
Mosterd
¼ stuk(s)
Zoutarm vis- of groentebouillonblokje
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3568 kJ
Energie (kcal)853 kcal
Vetten54.6 g
waarvan verzadigd16.7 g
Koolhydraten48.5 g
waarvan suikers8.1 g
Vezels18.8 g
Eiwitten35.9 g
Zout2.2 g
Benodigdheden
•Pan
•Pan met deksel
•Steelpan met deksel
•Steelpan
Instructies
1
- Kook ruim water in een pan voor de krieltjes. Halveer eventuele grote krieltjes en kook de krieltjes in 12 - 15 minuten beetgaar.
- Snipper de ui.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Voeg een bodempje water, de sperziebonen en een snufje zout toe aan een pan met deksel. Breng afgedekt aan de kook en laat 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet beide af en laat zonder deksel uitstomen.
- Giet de aardappelen en sperziebonen af en laat uitstomen.
2
- Snijd de helft van de citroen in partjes en de rest in plakjes. Snijd de dille fijn.
- Breng in een steelpan met deksel een laagje water gemengd met het bouillonblokje, de citroenschijfjes, de helft van de dille en de helft van de ui zachtjes aan de kook.
- Het laagje water moet de zalmfilet net kunnen bedekken. Leg, als het water zachtjes kookt, de zalmfilet in de steelpan en dek af.
- Kook 2 minuten, haal dan van het vuur en laat, afgedekt, nog 5 minuten verder garen.
3
- Verhit de roomboter in een steelpan op laag vuur. Schenk de beurre blanc in de pan en verwarm 4 - 6 minuten.
- Roer tussendoor goed over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Breng op smaak met peper en zout.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg de knoflook toe aan de sperziebonen.
- Voeg de mosterd en de overige ui toe aan de krieltjes en schep goed om. Breng de sperziebonen en aardappelen op smaak met peper en zout.
4
- Verdeel de gepocheerde zalm over de borden.
- Garneer met de beurre blanc, de kappertjes, de overige dille en 1 citroenpartje per persoon.
- Serveer de sperziebonen en de krieltjes ernaast.
- Serveer met de mayonaise.
