Kabeljauw met botersaus en kappertjes
met prei en sperziebonen
Wist je dat kappertjes de ongeopende bloemkoppen zijn van de kappertjesplant? Ze worden voornamelijk geoogst in landen met een Mediterraans klimaat.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
250 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Prei
75 gram
Sperziebonen
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse bladpeterselie
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
10 gram
Kappertjes
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
1 el
Bloem
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
50 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Wittewijnazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Mosterd
½ el
Olijfolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Was de aardappelen en snijd in grove stukken. Snijd de prei in de lengte in rolletjes van 10 cm. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 2 gelijke stukken. Snipper de kleine rode ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zitten boordevol vitaminen. Zoals vitamine B6 en B11 voor je energieniveau en vitamine C voor een sterke weerstand.
Meng in een kom de aardappelen met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 30 - 40 minuten in de oven. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de prei, de knoflook en de helft van de rode ui 3 - 4 minuten. Blus af met de bouillon en voeg de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook. Kook 10 - 12 minuten, of tot de bonen beetgaar zijn. Giet daarna af en bewaar apart. De groenten mogen afkoelen.
Maak in een kleine kom een vinaigrette van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn en 1 tl mosterd. Meng met de overige rode ui en breng op smaak met peper en zout. Hak de bladpeterselie fijn.
Strooi 1 el bloem per persoon uit over een bord. Dep de kabeljauw droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout. Wentel de kabeljauw door de bloem. Verhit, wanneer de aardappelen bijna klaar zijn, 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur en bak de kabeljauw 1 - 2 minuten per kant. Haal uit de pan en verdeel over de borden. Verdeel de peterselie over de kabeljauw.
Voeg 1/2 el roomboter per persoon en de kappertjes toe aan de koekenpan van de kabeljauw. Bak de kappertjes 2 - 3 minuten op hoog vuur en wacht tot de roomboter lichtbruin en schuimig is. Schenk de gesmolten roomboter met kappertjes over de kabeljauw.
Meng de sperziebonen en prei met de vinaigrette naar smaak. Verdeel de groenten over de borden met kabeljauw. Serveer met de geroosterde aardappelen.
