Kabeljauwfilet met Italiaanse broodsalade
Met tomaat, citroen en basilicum
Vandaag iets typisch Italiaans: een broodsalade ofwel panzanella! Van oudsher is dit gerecht een manier om kliekjes op te maken. Deze salade maak je onder andere met twee soorten tomaat, basilicum en frisse citroenrasp. Citroen en basilicum combineren goed met tomaat en kabeljauwfilet.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
¼ stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Pruimtomaat
1 stuk(s)
Tomaat
4 leaves
Vers basilicum
(Bevat Selderij)
¼ stuk(s)
Citroen
2 stuk(s)
Witte ciabatta
(Bevat Gluten, Soja, Melk (inclusief lactose))
40 gram
Meslcun
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet met huid
(Bevat Vis)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers of snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui en snijd beide soorten tomaten in blokjes van 1 – 2 cm. Scheur het basilicum fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de citroen uit.
Snijd 1 ciabatta per persoon in blokjes van 2 – 3 cm, verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en bak 6 minuten in de oven, of totdat de croutons goudbruin zijn. Bak de overige ciabatta in zijn geheel 6 – 8 minuten in de oven.
Meng ondertussen in een saladekom de knoflook, rode ui, tomaten, basilicum, ½ tl citroenrasp per persoon, 1 tl citroensap per persoon, de extra vierge olijfolie en zwarte balsamicoazijn tot een dressing (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.
Dep de vis droog met keukenpapier. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauwfilet 1 – 2 minuten op de huid. Verlaag het vuur en bak de kabeljauwfilet nog 1 – 2 minuten op de andere zijde. Breng op smaak met peper en zout.
Meng vlak voor serveren de croutons en mesclun door de tomatensalade en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de salade over de borden. Serveer met de gebakken kabeljauwfilet en de ciabatta, garneer naar smaak met extra citroenrasp.
