Kipfilet met zoete, kruidige groentestoof
met aardappel, gedroogde abrikozen en amandelschaafsel
Deze groentestoof is geïnspireerd op de Marokkaanse tajine. De tajine is een aardewerken stoofpot die van oudsher op hete kolen wordt gezet om het gerecht langzaam te garen.
Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
200 gram
Vastkokende aardappelen
¾ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Ras el hanout
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
1 stuk(s)
Tomaat
⅓ kuipje(s)
Tomatenpuree
20 gram
Abrikozenstukjes
(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)
1 stuk(s)
Kipfilet
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad, Noten)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
⅓ stuk(s)
Groentebouillonblokje
½ el
Honing
¼ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng 175 ml water per persoon aan de kook voor de stoof. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de wortel met een dunschiller en snijd in blokjes van 1 cm. Verhit de helft van de olijfolie in een pan met deksel, voeg de ui en een snuf zout toe en fruit 1 minuut op middelhoog vuur.
Voeg de aardappelen, de wortel en de ras el hanout toe aan de pan en roerbak nog 1 minuut. Schenk het kokende water erbij en verkruimel er 1/3 bouillonblokje per persoon boven. Breng aan de kook en stoof, afgedekt, in 20 – 25 minuten gaar. Schep regelmatig om.
Hak ondertussen de verse bladpeterselie grof. Snijd de tomaat in parten. Roer 5 minuten voor het einde van de kooktijd 1/3 kuipje tomatenpuree per persoon door de groentestoof. Laat het geheel, zonder deksel, nog 5 minuten zachtjes koken. Voeg de abrikozenstukjes, de tomaat en de honing in de laatste minuut van de kooktijd toe. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Wrijf de kipfilet in met peper en zout. Bak de kipfilet 2 – 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kipfilet nog 4 – 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit in dezelfde koekenpan de roomboter en bak de geschaafde amandelen in 2 minuten goudbruin op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, leg de kipfilet bij de amandelen in de koekenpan en verhit nog 1 minuut.
Verdeel de groentestoof over de borden, leg er de kipfilet naast en garneer met de bladpeterselie en het amandelschaafsel.
