Klassieke roodbaars met walnotenkorstje
met tomatenrisotto en frisse salade
Serveer de frisse cocktail van Licor 43 Fresco bij dit Premium-recept en maak er een feestelijke avond van. Bruisend, fris én snel klaar, want de cocktail is al voor je gemixt. Proost!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Risottorijst
125 gram
Rode cherrytomaten
¼ stuk(s)
Citroen
5 gram
Verse bladpeterselie en dragon
1 stuk(s)
Roodbaarsfilet
¼ head
Botersla
10 gram
Walnootstukjes
20 gram
Leccino-olijven
1 stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Licor 43 Fresco
Zelf toevoegen
250 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Witte balsamicoazijn
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
1.5 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de rode ui. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een grote koekenpan met deksel en fruit de ui en de helft van de knoflook 2 - 3 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
Meng ondertussen de rode cherrytomaten in een ovenschaal met de zwarte balsamicoazijn en 1/2 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de cherrytomaten 18 - 20 minuten in de oven. Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in parten. Hak de walnoten, de dragon en de bladpeterselie heel fijn en meng in een kleine kom met de overige knoflook en per persoon: 1/2 tl citroenrasp en 1/4 el olijfolie. Voeg peper en zout toe naar smaak.
Tip: Heb je een kleine keukenmachine? Mix het walnotenmengsel dan hierin. Dit gaat een stuk sneller!
Voeg de overige olijfolie toe aan een ovenschaal. Leg de roodbaarsfilet in de ovenschaal en rooster 7 - 14 minuten in de oven, of tot de roodbaars gaar is. Besmeer een kant van de roodbaarsfilet met het mengsel.
Snijd ondertussen de botersla grof. Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn, peper en zout tot een dressing. Meng de sla en de olijven door de dressing.
Rasp 3/4 van de parmigiano reggiano boven de risotto en roer samen met de roomboter en de helft van de geroosterde tomaten door de risotto. Verdeel de risotto over de borden en leg de roodbaars en overige tomaten erop. Rasp de overige parmigiano reggiano over de risotto. Serveer met de salade en citroenpartjes. Voeg peper naar smaak toe. Schenk tot slot de Licor 43 in leuke glazen.
Tip: Je kunt de citroen eventueel ook uitknijpen over de vis als je dat lekker vindt.
