Kogelbiefstuk met chimichurri
met cerise aardappelen, champignons en een salade
Kogelbiefstuk komt uit de bovenbil van het rund. Dit noemt men de kogel omdat het naast het kogelgewricht zit. Wist je dat de kogel samen met de haas het meest malse stukje vlees oplevert?
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
300 gram
Aardappelen
125 gram
Champignons
65 gram
Rode cherrytomaten
3 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Groene peper
1 stuk(s)
Ui
5 gram
Verse bladpeterselie en koriander
5 gram
Verse oregano
140 stuk(s)
Kogelbiefstuk
20 gram
Rucola
20 gram
Amandelen
50 gram
Mayonaise
(Bevat Mosterd, Eieren)
Zelf toevoegen
1 el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Haal de kogelbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan en bak de aardappelpartjes 20 – 23 minuten op middelhoog vuur, of tot ze goudbruin en krokant zijn. Schep regelmatig om.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de kogelbiefstuk al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast. Verwijder de verpakking en dep het vlees droog met keukenpapier.
Snijd ondertussen de champignons in kwarten. Halveer de rode cherrytomaten. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verwijder de zaadlijsten van de groene peper. Snijd de kleine rode ui, de groene peper en de verse bladpeterselie, koriander en oregano zeer fijn. Voeg toe aan een kleine kom en meng met de olijfolie, de helft van de zwarte balsamicoazijn, de helft van de knoflook en peper en zout naar smaak.
Tip: 1. Let op! De groene peper is pittig. Hou je niet van pittig of eten er kinderen mee? Gebruik dan minder naar smaak of houd apart. 2. Heb je een keukenmachine? Maak de chimichurri dan hierin!
Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier. Verhit de overige boter in een andere koekenpan op middelhoog vuur, laat de boter goed heet worden en bak de kogelbiefstuk 1 – 3 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Zet de pan terug op het vuur en voeg de champignons en de overige knoflook toe. Breng op smaak met peper en zout en bak 4 – 5 minuten. Blus daarna af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
Tip: Voeg eventueel tijdens het bakken een klontje boter toe en blijf de kogelbiefstuk continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Deze kooktechniek wordt ook wel 'aroseren' genoemd.
Meng ondertussen in een saladekom de extra vierge olijfolie en de overige zwarte balsamicoazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rucola, de rode cherrytomaten en de amandelen toe en meng goed. Snijd de biefstuk in plakken.
Tip: Snijd de biefstuk tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.
Verdeel de biefstuk over de borden. Verdeel ook de champignons, de salade en de aardappelen over de borden. Garneer de biefstuk met 11/2 el chimichurri per persoon en serveer met de mayonaise. Verdeel de overige chimichurri over de champignons.
