Kogelbiefstuk met sjalot-tijmsaus
Met aardappelgratin en haricots verts
Vandaag staat er een restaurantklassieker op het menu. De malse biefstuk is gesneden uit de bovenbil van de koe, het Maas-Rijn-IJsselrund in dit geval. Dit deel zit in de buurt van het kogelgewricht, vandaar de naam kogelbiefstuk. Of je hem rosé, medium of well-done bakt laten we aan jou!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Vastkokende aardappelen
2 stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Knoflookteen
50 ml
Slagroom
(Bevat Melk (inclusief lactose))
15 gram
Geraspte oude kaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 tl
Gedroogde tijm
150 gram
Haricots verts
1 stuk(s)
Kogelbiefstuk
Zelf toevoegen
75 ml
Runderbouillon
2 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 el
Bloem
25 ml
Melk
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ tl
Wittewijnazijn
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in 2 pannen met deksel voor de aardappelen en voor de haricot verts. Schil de aardappelen en snijd in plakken van 1 cm. Voeg de aardappelen toe aan één pan met deksel en kook in 6 – 8 minuten halfgaar. Giet daarna af en spoel onder koud water. Snipper ondertussen de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Haal de biefstuk uit de koelkast.
Verhit ½ el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg de helft van de bloem toe en roer tot een gladde massa. Voeg de melk en de slagroom al roerend toe. Klop met een garde tot er geen klontjes meer zijn. Meng de oude kaas erdoor en breng op smaak met peper, zout en de helft van de tijm. Leg de aardappelschijfjes in een ovenschaal en giet het roommengsel erover. Bak de gratin 18 – 22 minuten in de oven.
Verhit ondertussen 1 eetlepel roomboter per persoon in een andere steelpan op middellaag vuur. Voeg de knoflook, de sjalot en de overige tijm toe. Roer goed door en laat de sjalot in 5 – 7 minuten zacht worden. Voeg de overige bloem toe en bak al roerend 3 – 4 minuten. Voeg de bouillon toe en roer de saus glad. Breng op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout en laat op laag vuur inkoken tot serveren.
TIP: Het maken van een saus op basis van bloem luistert heel nauw, iets te veel bloem en de saus wordt te dik en gaat melig smaken, of te weinig bloem en je saus blijft dun. Meet of weeg de eetlepels daarom nauwkeurig af. Wij rekenen voor 1 el bloem 10 gram.
Verwijder de steelaanzet van de haricot verts en kook ze in de andere pan met deksel in 6 – 8 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Meng met ½ el roomboter per persoon en breng op smaak met peper en zout.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg, zodra de olie goed heet is, de biefstuk voorzichtig in de pan en bak in 3 – 4 minuten per kant goudbruin. Bestrooi met nog wat wat zwarte peper en laat maximaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Snijd de kogelbiefstuk in dunne plakken. Serveer de kogelbiefstuk met de aardappelgratin, de haricots verts en de sjalot-tijmsaus.
