Mafaldine met opgeklopte feta
met citroen, geroosterde groenten en hazelnoten
Za'atar is niet alleen de naam van een vers kruid, maar ook van een kruidenmix. Deze mix bevat naast za'atar ook geroosterd sesamzaad en sumak.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
90 gram
Mafaldine
(Bevat Tarwe Kan bevatten Eieren, Soja)
1 stuk(s)
Kumato-tomaat
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Citroen
10 gram
Hazelnoten
(Bevat Hazelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat Sesamzaad)
25 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
75 ml
Oatly kookhaver bio
(Bevat Gluten, Haver)
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de pasta. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Snijd de courgette in halve maantjes en halveer de tomaten. Leg de courgette en de tomatenhelften op een bakplaat met bakpapier.
- Besprenkel met 1 el olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de groenten 15 - 20 minuten in de oven.
- Kook de mafaldine 7 - 9 minuten. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.
- Snijd de peterselie fijn. Plet de knoflook of snijd fijn.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in 4 partjes.
- Hak de hazelnoten grof.
Weetje: Wist je dat peterselie zeer rijk is aan ijzer? Het bevat per gram wel 3 keer zoveel ijzer als biefstuk! Het relatief kleine beetje peterselie in dit recept draagt daardoor al bij aan een gezonde ijzerinname.
- Voeg de feta, Oatly kookhaver, knoflook en extra vierge olijfolie toe aan een hoge kom.
- Voeg de helft van de peterselie en per persoon: 1/2 tl citroenrasp, het sap van 1 citroenpartje en 1/2 el water toe.
- Pureer met een staafmixer tot een gladde saus en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de opgeklopte feta toe aan de pan met gekookte pasta en meng goed. Voeg wat kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de mafaldine over de borden en leg de geroosterde groenten erbovenop.
- Garneer met de hazelnoten, de za'atar, de overige peterselie en de overige citroenrasp.
- Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.
