Meiraappuree met varkensworst
Met babyspinazie, champignons en hazelnoten
De meiraap, knolraap of meiknol heeft een mooie paarse kleur en komt qua smaak in de buurt van radijs, fris en licht pittig. Een smaak die hier goed bij past is de friszoete smaak van appel, die samen met zwarte peper verwerkt zit in de varkensworst van Brandt en Levie.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
200 gram
Kruimige aardappelen
100 gram
Meiraap
½ stuk(s)
Sjalot
125 gram
Champignons
5 gram
Hazelnoten
(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)
1 stuk(s)
Varkensworst met appel en zwarte peper
50 gram
Babyspinazie
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
2 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
¼ tl
Wittewijnazijn
0.13 stuk(s)
Runderbouillonblokje
scheutje
Melk
(Bevat Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Schil de aardappelen en de meiraapjes en snijd beide in grove stukken. Zorg dat de aardappelen en meiraapjes net onder water staan in een pan met deksel, breng afgedekt aan de kook en laat 15 – 18 minuten zachtjes koken. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper de sjalot. Halveer de champignons en snijd de eventuele grotere champignons in kwarten. Hak de hazelnoten grof.
Verhit ondertussen 1/2 eetlepel roomboter per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de varkensworst in 3 – 4 minuten rondom bruin. Dek vervolgens de pan af en bak 8 – 10 minuten op laag vuur. Keer regelmatig om.
Verhit ondertussen een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de hazelnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de olijfolie in dezelfde koekenpan en fruit de sjalot 2 – 3 minuten op middelmatig vuur. Voeg de champignons erbij en roerbak nog 5 – 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Meng ondertussen in een saladekom de babyspinazie met de extra vierge olijfolie en 1/4 tl wittewijnazijn per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Stamp de aardappelen en meiraapjes tot een grove puree, meng met 11/2 el roomboter per persoon en een scheutje melk om het geheel smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de varkensworst uit de koekenpan en schenk 50 ml water per persoon en 1/8 bouillonblokje per persoon in de pan. Verhit kort tot een jus en voeg eventueel meer water toe als je meer jus wilt. Verdeel de puree over de borden, leg de varkensworstjes ernaast en schenk de jus over de puree. Schep de babyspinazie ernaast en de gebakken champignons op de spinazie. Garneer het hele gerecht met de hazelnoten.
