Mexicaanse salade met kipfilet en gegrilde groente
met zwarte bonen en feta
.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
75 gram
Zoete aardappel
1 stuk(s)
Rode paprika
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
75 gram
Sperziebonen
1 gram
Kipfilet
½ pak(ken)
Bonen
25 gram
Feta
(Bevat Melk (inclusief lactose))
15 gram
Mesclun
½ tl
Honing
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Extra vierge olijfolie
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de rode ui in halve ringen. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de rode paprika in repen.
Meng in een saladekom de rode ui, zoete aardappel en paprika met het grootste deel van de Mexicaanse kruiden, de helft van de olijfolie en peper en zout naar smaak. Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier en bak 18 - 20 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Schenk een bodempje water in de pan met deksel. Voeg een snuf zout en de sperziebonen toe. Breng afgedekt aan de kook en kook 6 - 8 minuten. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Wrijf de kipfilet in met de overige Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kip nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is.
Laat ondertussen de zwarte bonen uitlekken en verkruimel de feta. Meng in de saladekom de extra vierge olijfolie met de zwarte balsamicoazijn en honing. Voeg de zwarte bonen, sperziebonen, groenten uit de oven en de helft van de feta toe. Schep om en breng goed op smaak met peper en zout.
Verdeel de mesclun over de borden en schep de Mexicaanse salade erop, of eromheen (als de salade nog warm is, zal de mesclun erg slinken). Leg de kipfilet op de salade en garneer met de overige feta.
