Mosselen in mediterrane tomatenbouillon
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Mosselen in mediterrane tomatenbouillon

Mosselen in mediterrane tomatenbouillon

Met zuurdesembrood

Dit mosselgerecht is geïnspireerd door cioppino, een traditionele visstoof uit San Francisco, die wordt gemaakt met de vangst van de dag en mediterrane groenten. In dit recept maak je eerst zelf een tomatenbouillon, waar je de mosselen vervolgens in stoomt. Neeltje Jans is onze leverancier van echte Zeeuwse mosselen. Kijk op onze blog voor het verslag van ons bezoek in Zeeland!

Labels:
Caloriebewust
Kook mij eerst
Allergenen :
Gluten
Soja
Sesamzaad
Weekdieren

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
oventijd
NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Sjalot

1 stuk(s)

Knoflookteen

¼ stuk(s)

Rode peper

2 stuk(s)

Pruimtomaat

½ stuk(s)

Biologisch wit broodje met roggedesem

(Bevat Gluten, Soja, Sesamzaad)

3 bosje(s)

Verse bladpeterselie

(Kan bevatten Selderij)

½ blik(ken)

Tomatenpuree

½ tl

Gedroogde oregano

1 tl

Gemalen venkelzaad

750 gram

Mosselen

(Bevat Weekdieren)

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

150 ml

Groentebouillon

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)2640 kJ
Energie (kcal)631 kcal
Vetten24 g
waarvan verzadigd4.6 g
Koolhydraten74 g
waarvan suikers8.6 g
Vezels6 g
Eiwitten27 g
Zout3.7 g

Benodigdheden

Oven
Grote pan
Hapjespan met deksel

Instructies

Groenten snijden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de pruimtomaat in kleine blokjes en bereid de bouillon. Bak het zuurdesembrood 7 – 9 minuten in de oven.

Smaakmakers fruiten
2

Verhit ondertussen de helft van de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot, de knoflook en de rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 4 minuten. Voeg het venkelzaad en de oregano toe en bak nog 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Bouillon bereiden
3

Voeg de groentebouillon en 50 ml water per persoon toe aan de pan en kook 15 – 20 minuten op middelhoog vuur. Laat de tomaat de laatste 8 minuten meekoken. Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn.

Mosselen koken
4

Spoel de mosselen goed af onder de koude kraan. Verhit de overige olijfolie in een grote wok of hapjespan met deksel. Voeg de mosselen en 1 soeplepel per persoon van de tomatenbouillon toe en verhit, afgedekt, 4 minuten op middelhoog vuur (zie tip), of totdat de mosselen open zijn. Gooi mosselen die niet open gaan weg.

Op smaak brengen
5

Voeg de rest van de bouillon toe aan de wok of hapjespan met deksel en kook nog 3 – 4 minuten op laag vuur. Schep regelmatig om. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Serveren
6

Verdeel de tomatenbouillon en de mosselen over diepe borden en garneer met de bladpeterseleie. Serveer met het zuurdesembrood.