Mosselen in mediterrane tomatenbouillon
Met zuurdesembrood
Dit mosselgerecht is geïnspireerd door cioppino, een traditionele visstoof uit San Francisco, die wordt gemaakt met de vangst van de dag en mediterrane groenten. In dit recept maak je eerst zelf een tomatenbouillon, waar je de mosselen vervolgens in stoomt. Neeltje Jans is onze leverancier van echte Zeeuwse mosselen. Kijk op onze blog voor het verslag van ons bezoek in Zeeland!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
2 stuk(s)
Pruimtomaat
½ stuk(s)
Biologisch wit broodje met roggedesem
(Bevat Gluten, Soja, Sesamzaad)
3 bosje(s)
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
½ blik(ken)
Tomatenpuree
½ tl
Gedroogde oregano
1 tl
Gemalen venkelzaad
750 gram
Mosselen
(Bevat Weekdieren)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
150 ml
Groentebouillon
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de sjalot en pers of snijd de knoflook fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de pruimtomaat in kleine blokjes en bereid de bouillon. Bak het zuurdesembrood 7 – 9 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de helft van de olijfolie in een grote pan en fruit de sjalot, de knoflook en de rode peper 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 4 minuten. Voeg het venkelzaad en de oregano toe en bak nog 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de groentebouillon en 50 ml water per persoon toe aan de pan en kook 15 – 20 minuten op middelhoog vuur. Laat de tomaat de laatste 8 minuten meekoken. Snijd ondertussen de bladpeterselie fijn.
Spoel de mosselen goed af onder de koude kraan. Verhit de overige olijfolie in een grote wok of hapjespan met deksel. Voeg de mosselen en 1 soeplepel per persoon van de tomatenbouillon toe en verhit, afgedekt, 4 minuten op middelhoog vuur (zie tip), of totdat de mosselen open zijn. Gooi mosselen die niet open gaan weg.
Voeg de rest van de bouillon toe aan de wok of hapjespan met deksel en kook nog 3 – 4 minuten op laag vuur. Schep regelmatig om. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de tomatenbouillon en de mosselen over diepe borden en garneer met de bladpeterseleie. Serveer met het zuurdesembrood.
