Oosterse andijviecurry met spiegelei
Met kokosmelk en pikante honingpinda's
Andijvie kennen we natuurlijk van de stamppot. Maar wist je dat je deze groente ook prima in andere gerechten kunt gebruiken? In een curry bijvoorbeeld. Om ervoor te zorgen dat je zo snel mogelijk van dit gerecht kunt genieten is de andijvie alvast gewassen en voorgesneden.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Tomaat
15 gram
Pikante honingpinda's
(Bevat Pinda's, Noten)
100 ml
Kokosmelk
2 tl
Kerriepoeder
(Bevat Selderij, Mosterd)
1 tl
Gemalen kurkuma
1 tl
Gemalen kardemom
150 gram
Gesneden andijvie
5 ml
Sojasaus
(Bevat Gluten, Soja)
2 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
85 gram
Basmatirijst
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ el
Ketjap manis
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Snipper ondertussen de sjalot. Snijd de tomaat klein, hak de honingpinda's grof en roer de kokosmelk goed door (zie tip).
Verhit de helft van de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en fruit de sjalot met het kerriepoeder, de kurkuma en kardemom 2 – 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg vervolgens de kokosmelk toe en breng op smaak met peper en zout. Kook de curry, afgedekt, 5 minuten op laag vuur. Voeg halverwege de tomaat en andijvie toe. Voeg in de laatste minuut de sojasaus toe.
Verhit ondertussen de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak 1 of 2 spiegeleieren per persoon (zie tip). Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst en andijviecurry over de borden. Besprenkel met ketjap en serveer met het spiegelei. Bestrooi met de honingpinda's.