Oosterse rijstsalade met paprika, mango, gekruide notenmix en een spiegelei
Vandaag bereid je een lauwwarme salade met knapperige groenten, een spiegelei, gekruide pinda’s en cashewnoten. Je maakt een smaakvolle dressing van onder ander verse limoen en sambal voor een extra pittige smaak. Ben jij een liefhebber van pikant? Voeg dan gerust wat extra sambal toe.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
85 gram
Basmatirijst
¼ stuk(s)
Limoen
¼ stuk(s)
Komkommer
½ stuk(s)
Gele paprika
¼ stuk(s)
Mango
25 gram
Oosterse pinda-cashewmix
(Bevat Pinda's, Noten, Selderij, Mosterd, Sulfiet)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat Eieren)
5 ml
Sojasaus
(Bevat Gluten, Soja)
Zelf toevoegen
2 el
Zonnebloemolie
½ tl
Honing
¼ tl
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Instructies
Kook 300 ml water per persoon met een snufje zout in een pan met deksel en kook hierin de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar en giet eventueel af. Roer de rijstkorrels los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Was ondertussen de limoen grondig, rasp de schil met een fijne rasp en pers de limoen uit. Maak in een kom een dressing van de helft van de zonnebloemolie, ½ el limoensap per persoon, ½ tl limoenrasp per persoon en sambal.
Snijd of schaaf de komkommer in dunne plakken en snijd de paprika in blokjes. Snijd de mango ook in blokjes. Hak de notenmix grof. Meng de komkommer, gele paprika, mango en het grootste deel van de notenmix in een saladekom.
Voeg de rijst en de dressing toe aan de saladekom. Breng de salade op smaak met extra limoensap, peper en eventueel zout.
Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak van het ei een spiegelei. Voeg halverwege de sojasaus toe.
Verdeel het gerecht over de borden, garneer met de overige notenmix en serveer met het sojasaus-spiegelei.
