Pompoen-pindasoep met een gekookt ei
met bosui en volkoren platbrood
In dit recept is gewoon platbrood vervangen door een volkoren variant. Zo krijg je meer vezels binnen! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Wortel
1.32 stuk(s)
Bosui
150 gram
Pompoenblokjes
½ zakje(s)
Kerriepoeder
(Bevat Selderij, Mosterd)
1 stuk(s)
Ei
1 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
1 bakje(s)
Pindakaas
(Bevat Pinda's Kan bevatten Noten)
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¾ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Kook 400 ml water per persoon voor de soep in een waterkoker of steelpan. Pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 250 gram groente bevat? Een van deze groenten is pompoen - rijk aan kalium en vitamine E en C. Samen draagt dat bij aan een sterke weerstand en een gezonde bloeddruk.
Snijd de wortel in plakken en de bosui in fijne ringen. Houd van het groene gedeelte 1 el per persoon apart voor de garnering.
Tip: Geen liefhebber van rauwe bosui? Kook dan in stap 3 alle bosui mee in de soep.
Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel op hoog vuur. Voeg de knoflook, de wortel, de pompoenblokjes, het kerriepoeder en de overige bosui toe. Roerbak 2 minuten. Voeg vervolgens 300 ml kokend water per persoon toe, verkruimel 3/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Laat de soep 14 - 16 minuten zachtjes koken.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje per persoon of kies voor natriumarme bouillon.
Breng ondertussen water aan de kook in een steelpan en kook het ei, afgedekt, in 6 – 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud water. Pel het ei en snijd het doormidden.
Tip: Ei is, naast vette vis, een van de weinige ingrediënten die rijk zijn aan vitamine D. Deze vitamine krijgen veel mensen te weinig binnen, zeker in de winter met weinig zon.
Verwarm ondertussen de platbroden 30 seconden per kant in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Haal de soep van het vuur, voeg de pindakaas toe en pureer met een staafmixer. Voeg extra kokend water toe als je de soep wilt verdunnen. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Ben je een grote eter? Verwarm dan 2 platbroden per persoon. Voor extra knapperige platbroden besprenkel je ze met wat olijfolie en zout en bak je ze 3 - 4 minuten.
Verdeel de soep over de soepkommen, leg het ei in de soep en garneer met het achtergehouden groene deel van de bosui. Serveer met het platbrood.
