.png)
.png)
Varkenshaas met honing-mosterdjus
met sperziebonen en peterseliewortel-puree
Met dit recept tover je 281 gram groenten per portie op je bord.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
¼ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat Selderij)
150 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Varkenshaas
(Kan bevatten Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] roomboter
⅓ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
½ el
Mosterd
60 ml
Water
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel (zie Tip).
- Schil de peterseliewortel en snijd in grove stukken.
- Kook de peterseliewortel 8 - 10 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 6 - 10 minuten, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).
- Haal de varkenshaas uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Bewaar de pan met bakvet voor de jus.
Tip: Varkenshaas mag rosé zijn van binnen. Houd je hier niet van? Bak de varkenshaas dan iets langer.
- Verhit een lichte scheut olijfolie in een hapjespan met deksel op hoog vuur en bak de sperziebonen 1 - 2 minuten.
- Blus af met een scheutje water en bak de sperziebonen, afgedekt, 2 minuten op middelhoog vuur.
- Haal het deksel van de pan en bak de sperziebonen in 5 - 7 minuten droog.
- Hak de amandelen grof.
- Verhit de koekenpan die je voor de varkenshaas hebt gebruikt op middelhoog vuur en voeg een klontje roomboter, de mosterd, het water en het bouillonblokje toe (zie voorraadkast voor hoeveelheden).
- Breng aan de kook en laat de jus op middelmatig vuur inkoken tot serveren.
- Pureer de peterseliewortel met een staafmixer tot een puree. Verwarm de puree eventueel op laag vuur.
- Voeg naar smaak: mosterd, roomboter, peper en zout toe.
- Roer de honing door de pan met jus (zie Tip).
Tip: Houd je van zoet? Voeg dan eventueel meer honing naar smaak toe.
- Verdeel de peterseliewortel-puree over de borden en serveer de varkenshaas erbovenop.
- Leg de sperziebonen ernaast.
- Schenk de jus over de sperziebonen.
- Garneer het gerecht met de Grana Padanovlokken en de amandelen.
