Quesadilla's met bietjes en geitenkaas
met walnoot, uienchutney en frisse salade
De quesadilla is een echte tex-mexklassieker. Wij hebben daar een frisse en gezonde draai aan gegeven met rode bietjes en geitenkaas - comfortfood voor de zomer!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
125 gram
Gekookte rode bieten
50 gram
Verse geitenkaas
(Bevat Melk (inclusief lactose))
¼ stuk(s)
[Mini-]komkommer
20 gram
Rucola en veldsla
10 gram
Walnootstukjes
40 gram
Pikante uienchutney
3.96 stuk(s)
Mini-tortilla's
(Bevat Tarwe)
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Witte balsamicoazijn
1 tl
Mosterd
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de rode ui heel fijn. Snijd de rode biet in kleine blokjes van max 1/2 cm groot.
Tip: Rode biet geeft erg af. Pas op je kleren en draag eventueel keukenhandschoentjes, of bedek je handen met boterhamzakjes.
Meng in een grote kom de rode ui met de rode biet. Verkruimel de verse geitenkaas erboven en meng deze erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de vulling over 2 mini-tortilla's per persoon en druk de vulling vervolgens aan met een nieuwe tortilla. Smeer de bovenste tortilla in met een beetje olijfolie, leg de quesadilla's op een bakplaat met bakpapier en bak 6 - 8 minuten in de oven. Heb je vulling over? Houd dit apart en meng later door de salade.
Tip: Wil je een extra knapperige korst? Bak de quesadilla's dan met een beetje olijfolie in de pan.
Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el witte balsamicoazijn en 1 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in dunne plakjes. Meng de rucola, veldsla en komkommer met de dressing en garneer de salade met de walnootstukjes.
Verdeel de salade over de borden. Snijd de quesadilla's door de helft zodat ieder 4 stukken heeft. Serveer de uienchutney erbij.
Tip: Eet je graag seizoensgroenten? Dan zit je met bietjes altijd goed. Ze worden het hele jaar door lokaal gekweekt en zitten vol kalium en foliumzuur. Een bewuste en gezonde keuze dus!
