Ragù van gekonfijte eend
Met linguine en frisse rucolasalade
Ragù is een Italiaanse saus met vlees of gevogelte die je lang laat pruttelen waardoor de smaken goed in het vlees trekken. In dit recept gebruik je gekonfijte eend, die je op het laatst toevoegt. Door het konfijten - langzaam garen in vet - is de eend erg vol van smaak. De zoete smaak van de balsamicoazijn geeft de saus extra diepte.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Gekonfijte eendenpoot
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
125 gram
Rode cherrytomaten
⅓ blik(ken)
Tomatenblokjes
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
90 gram
Linguine
(Bevat Gluten Kan bevatten Soja, Mosterd, Lupine, Eieren)
5 gram
Pijnboompitten
(Kan bevatten Noten, Pinda's, Sesamzaad)
40 gram
Rucola
(Kan bevatten Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
¼ tl
Suiker
¼ stuk(s)
Kippenbouillonblokje
1 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
1 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
1 naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven op een bakplaat met bakpapier. Bak in 20 – 22 minuten bruin in de oven. Laat de eendenpoot vervolgens afkoelen tot je hem aan kunt raken zonder je vingers te verbranden.
Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en halveer de rode cherrytomaten. Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten met een snuf zout. Zet het vuur middelhoog, voeg de cherrytomaten toe en roerbak 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verhit ongeveer 4 – 5 minuten totdat het meeste vocht is verdampt.
Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe aan de steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de verse bladpeterselie grof.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Voeg de linguine toe en kook, afgedekt, 12 – 14 minuten. Giet af en meng de helft van de extra vierge olijfolie door de linguine, breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen een koekenpan op middelhoog vuur en rooster, zonder olie, de pijnboompitten tot ze beginnen te kleuren.
Maak in een saladekom een dressing van de wittewijnazijn en de overige extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rucola door de dressing en garneer met de pijnboompitten.
Pluk met een vork het vlees van de gekonfijte eendenpoot. Voeg toe aan de tomatensaus en schep goed om. Verdeel de linguine over diepe borden en schenk de tomatensaus erover. Bestrooi met de bladpeterselie en serveer met de frisse salade.
