Ragù van gekonfijte eend
Met verse tagliatelle en frisse rucolasalade
Ragù is een Italiaanse saus met vlees of gevogelte die je lang laat pruttelen, zodat de smaken goed in het vlees trekken. In dit recept gebruik je gekonfijte eend, die je op het laatst toevoegt. Door het konfijten – langzaam garen in vet – is de eend erg vol van smaak. De zoete smaak van de balsamicoazijn geeft de saus extra diepte.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 gram
Gekonfijte eendenpoot
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
125 gram
Rode cherrytomaten
⅓ blik(ken)
Tomatenblokjes
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten Selderij)
40 gram
Rucola
(Kan bevatten Selderij)
125 gram
Verse tagliatelle
(Bevat Gluten, Eieren)
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)
25 gram
Oude kaasvlokken
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Zwarte balsamicoazijn
¼ tl
Suiker
¼ stuk(s)
Kippenbouillonblokje
1 el
Extra vierge olijfolie
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven in een ovenschaal. Bak in 20 – 22 minuten bruin de oven. Laat vervolgens afkoelen totdat je hem aan kunt raken zonder je vingers te verbranden.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en halveer de cherrytomaten. Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten met een snuf zout. Zet het vuur middelhoog, voeg de cherrytomaten toe en roerbak 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verhit ongeveer 4 – 5 minuten, totdat het meeste vocht is verdampt.
Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe aan de steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de verse bladpeterselie grof.
Maak in een saladekom een dressing van de wittewijnazijn en de helft van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rucola door de dressing.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Kook de tagliatelle, afgedekt, in 4 – 6 minuten gaar (omdat de tagliatelle vers is, kan deze een beetje aan elkaar plakken. Gebruik twee vorken om de pasta tijdens het koken los te maken). Giet af en meng de overige extra vierge olijfolie door de tagliatelle. Verhit ondertussen een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de walnootstukjes tot ze beginnen te kleuren.
Pluk met een vork het vlees van de eendenpoot. Voeg het vlees en het bakvet toe aan de tomatensaus en schep om. Verdeel de tagliatelle over diepe borden en schenk de tomatensaus erover. Bestrooi met de bladpeterselie en de oude kaas. Garneer de salade met de walnootstukjes en serveer bij de pasta.
