Risotto met burrata en spekjes
met amandelen, rode peper en grana padano
Burrata bestaat uit een zakje van mozzarella gevuld met een mengsel van room en fijngesneden mozzarella. Vroeger was het dé manier om restjes mozzarella op te maken.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Vers basilicum
2.5 spriet(en)
Bleekselderij
(Bevat Selderij)
1 stuk(s)
Tomaat
75 gram
Risottorijst
¼ stuk(s)
Rode peper
½ bol(len)
Burrata
(Bevat Melk (inclusief lactose))
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat Sulfiet)
⅓ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
25 gram
Spekreepjes
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat Amandelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
250 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de basilicumblaadjes grof. Snijd de bleekselderij in dunne halve maantjes. Snijd de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan natriumarme bouillon of bereid de helft van de bouillon en vul aan met water.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten. Voeg daarna de ui, knoflook, bleekselderij en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of tot ze zacht zijn. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 1 minuut.
Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.
Tip: Vervang eventueel een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.
Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg 1 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon en de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip).
Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Haal de risotto van het vuur. Voeg de helft van het basilicum toe aan de risotto en roer goed door. Voeg vervolgens de helft van de grana padano-vlokken en peper en zout naar smaak toe en laat 2 minuten afgedekt staan.
Verdeel de risotto over de borden, snijd de burrata door de helft en verdeel over de risotto. Bestrooi met de overige grana padano-vlokken. Garneer met de rode peper, het overige basilicum, het amandelschaafsel en
de balsamicocrème.
