Risotto met eend en shiitake
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Risotto met eend en shiitake

Risotto met eend en shiitake

Met een frisse salade van sinaasappel en peultjes

In dit recept komen verschillende keukens samen, dit wordt ook wel 'fusion' genoemd. De klassieke combinatie van eend en sinaasappel is een bekende uit de Franse keuken, en ingrediënten als shiitake en peultjes zie je veel terug in de Aziatische keuken. De risotto is tot slot echt comfort food uit Italië. Door het vele roeren tijdens de bereiding komt het zetmeel uit de rijstkorrel vrij, wat zorgt voor het romige effect.

Allergenen :
Selderij
Noten
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
oventijd
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden
Shiitake

50 gram

Shiitake

(Bevat Selderij)

Kastanjechampignons

60 gram

Kastanjechampignons

Sjalot

½ stuk(s)

Sjalot

Knoflookteen

½ stuk(s)

Knoflookteen

Gekonfijte eendenpoot

1 stuk(s)

Gekonfijte eendenpoot

Risottorijst

75 gram

Risottorijst

Peultjes

50 gram

Peultjes

Hazelnoten

5 gram

Hazelnoten

(Bevat Noten Kan bevatten Pinda's, Sesamzaad)

Handsinaasappel

½ stuk(s)

Handsinaasappel

Veldsla

20 gram

Veldsla

Geraspte parmigiano reggiano

15 gram

Geraspte parmigiano reggiano

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

Witte balsamicoazijn

1 tl

Witte balsamicoazijn

Paddenstoelenbouillon

300 ml

Paddenstoelenbouillon

Extra vierge olijfolie

1 el

Extra vierge olijfolie

Roomboter

1 el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

Peper en zout

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)4657 kJ
Energie (kcal)1113 kcal
Vetten68 g
waarvan verzadigd29.3 g
Koolhydraten77 g
waarvan suikers9.3 g
Vezels7 g
Eiwitten43 g
Zout3.9 g

Benodigdheden

Bakpapier
Bakplaat
Pan met deksel
Fruitmesje
Koekenpan
Rasp
Steelpan
Saladekom

Instructies

Bakken
1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snijd de shii-take en de kastanjechampignons door de helft. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Leg de gekonfijte eendenpoot op een bakplaat met bakpapier en bak 20 – 22 minuten in de oven.

Risotto maken
2

Verhit ondertussen de roomboter in een pan met deksel op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst en de paddestoelen toe en bak nog 1 – 2 minuten. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Risotto maken
3

Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Roer regelmatig door. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de rijst nog verder te garen.

Hakken
4

Kook ondertussen water in een steelpan voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 5 minuten beetgaar. Spoel daarna af onder koud water. Hak de hazelnoten grof. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rasp de schil van de sinaasappel. Verwijder de schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Mengen
5

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de witte balsamicoazijn en 1/2 tl sinaasappelrasp per persoon. Voeg de sinaasappel, peultjes en veldsla toe en breng op smaak met peper en zout. Rasp de parmigiano reggiano grof. Roer vlak voor serveren de parmigiano reggiano en het bakvet van de eend door de risotto.

Serveren
6

Verdeel de risotto over de borden en leg de gekonfijte eendenpoot daarop. Garneer met de hazelnoten en serveer met de peultjessalade.