Risotto met gekruide varkensworst, venkelsalade en verse tijm
Risotto betekent "werk in de keuken", want je moet namelijk veel roeren. Door het roeren, komt het zetmeel vrij en smaakt de korrel nog romiger.Voor de zekerheid hebben we mascarpone en grana padano toegevoegd voor dit romige effect. Breng het noorden van Italië maar op tafel.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Venkel
1 stuk(s)
Varkensworst met citroen en tijm
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Risottorijst
¼ tl
Venkelzaad
25 gram
Mascarpone
(Bevat Melk (inclusief lactose))
10 gram
Geraspte grana padano
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
600 ml
Groentebouillon
1 el
Roomboter
(Bevat Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Instructies
Snipper de ui. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne repen (of gebruik een mandoline als hulpstuk). Houd het venkelloof apart.
Snijd het vel van de varkensbraadworst open en knijp het vlees uit het vel. Bereid de bouillon. Pers het sap van de citroen uit.
Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en voeg de ui, rode peper, het grootste deel van de venkel, het venkelzaad en het vlees toe. Bak het vlees rul op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, 10 - 15 minuten op middellaag vuur. Of totdat het zacht is.
Doe de overige venkel in een kom. Voeg naar smaak citroensap, extra vierge olijfolie, peper en zout toe.
Voeg de risottorijst toe aan de wok of hapjespan en bak 2 minuten. Voeg een 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen (zie tip). Roer regelmatig door. Voeg zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 15 - 20 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrel verder te garen.
Voeg de mascarpone en het grootste deel van de Grana Padano toe en breng de risotto op smaak met peper en zout. Verdeel over diepe borden en bestrooi met de rest van de Grana Padano en serveer met de venkelsalade. Garneer met het venkelloof.
