Romige rigatoni in mascarpone-tomatensaus
met vegetarische kipstukjes en vers basilicum
De vegetarische kipstukjes hebben niet alleen de bite van vlees, maar ook dezelfde essentiële bouwstoffen: eiwitten, ijzer en vitamine B12.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Tomaat
90 gram
Rigatoni
(Bevat Tarwe Kan bevatten Mosterd, Soja, Lupine, Eieren)
80 gram
Vegetarische kipstukjes
(Bevat Eieren, Soja, Tarwe)
100 gram
Passata
5 gram
Vers basilicum
30 gram
Mascarpone
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat Melk (inclusief lactose))
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rigatoni. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng in een kom de helft van de knoflook met per persoon: 1 1/2 tl Italiaanse kruiden en 1/2 olijfolie. Voeg de vegetarische kipstukjes toe en meng goed. Dek de kom af met aluminiumfolie en zet tot gebruik in de koelkast. Snijd de tomaat in blokjes.
Weetje: Wist je dat tomaten rijk zijn aan het antioxidant lycopeen? Antioxidanten beschermen onze cellen en organen tegen vrije radicalen: schadelijke stoffen afkomstig van bijvoorbeeld UV-straling of luchtvervuiling.
Kook de rigatoni, afgedekt, 13 - 15 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en bewaar wat van het kookvocht. Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een grote hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes, inclusief marinade, 4 - 5 minuten, of tot ze goudbruin kleuren. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit opnieuw 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en fruit de overige knoflook en ui 1 - 2 minuten. Voeg de tomaat toe en bak 3 - 4 minuten mee. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de passata, mascarpone en 1/2 tl suiker per persoon toe. Verlaag het vuur naar middelmatig. Laat, afgedekt, 6 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen het basilicum in fijne reepjes. Rasp de parmigiano reggiano met een grove rasp.
Voeg 20 ml kookvocht per persoon toe aan de hapjespan met deksel. Roer de helft van het basilicum door de saus. Voeg de rigatoni en vegetarische kipstukjes toe aan de hapjespan en schep goed om. Voeg eventueel extra kookvocht of water toe als je de saus te dik vindt. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rigatoni over de borden. Garneer met de geraspte kaas en het overige basilicum.
