Tempeh bowl met kokosrijst
met courgette en bosui
Tempeh wordt traditioneel gemaakt van sojabonen, maar deze tempeh is gemaakt van kikkererwten - rijk aan eiwitten en daardoor zeer geschikt als vleesvervanger.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
2 stuk(s)
Bosui
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 cm
Verse gember
½ stuk(s)
Courgette
75 gram
Jasmijnrijst
125 ml
Kokosmelk
80 gram
Tempehblokjes
½ zakje(s)
Zwart sesamzaad
(Bevat Sesamzaad)
10 ml
Sojasaus
(Bevat Soja, Tarwe)
Zelf toevoegen
½ el
Bloem
1 el
Zonnebloemolie
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de ui in halve ringen. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Meng in een kom de sojasaus, gember, knoflook, bloem en 2 el water per persoon. Zet opzij.
Verhit in een pan met deksel de kokosmelk en 175 ml water per persoon op hoog vuur. Voeg de rijst toe. Verlaag het vuur tot middelhoog. Kook de rijst, afgedekt, in 10 - 12 minuten gaar. Laat zonder deksel uitstomen.
Snijd de courgette in de lengte en vervolgens in halve maantjes van 1 cm dik. Snijd de bosui in fijne ringen.
Verhit een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg, zodra de pan heet is, 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe. Bak de tempeh 5 - 6 minuten. Draai de tempeh af en toe om, tot alle kanten goudbruin zijn. Bewaar apart.
Voeg opnieuw 1/2 el zonnebloemolie per persoon toe aan dezelfde pan. Roerbak de courgette, rode ui en de bosui 3 - 4 minuten. Voeg tempehblokjes en sojasaus toe. Roer 1 - 2 minuten, tot de saus is ingedikt en de tempehblokjes bedekt zijn met saus.
Roer de rijst los met een vork en breng op smaak met peper en zout. Serveer de kokosrijst in kommen. Garneer met de tempeh en groenten. Garneer met de bosui en het zwarte sesamzaad. Besprenkel het gerecht met de overgebleven saus uit de pan.
