Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, Italiaanse kaas en gemengde pittentopping
Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
5 gram
Rode basilicum
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
125 gram
Rode cherrytomaten
¼
Tomatenpuree
75 gram
Risottorijst
75 ml
Kokosmelk
4.95 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
25 gram
Geraspte Italiaanse kaas
40 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
150 ml
Zoutarme groentebouillon
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart.
- Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op hoog vuur.
- Voeg de ui toe en 3/4 van de cherrytomaten. Roerbak 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog. Blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
- Verlaag het vuur, voeg de kokosmelk (zie Tip) en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt.
- Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Tip: Kokosmelk is een natuurlijk product en kan soms (deels) gestold zijn in de verpakking. Geen zorgen, dit zijn de vetten van de kokosmelk en die zitten juist vol smaak. Knip het pakje open en roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan met rijst.
- Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de Italiaanse kaas en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum en de overige Italiaanse kaas, pittenmix en cherrytomaten.
