Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
met rucola, parmigiano reggiano en gemengde pittentopping
Wist je dat parmigiano reggiano zijn naam te danken heeft aan de streek waar deze kaas geproduceerd wordt? Namelijk de Italiaanse provincies Parma en Reggio Emilia.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
5 gram
Vers basilicum
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
125 gram
Rode cherrytomaten
¼
Tomatenpuree
75 gram
Risottorijst
75 ml
Kokosmelk
10 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
20 gram
Parmigiano Reggiano DOP
40 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
½ el
[Plantaardige] roomboter
150 ml
Zoutarme groentebouillon
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Halveer de rode cherrytomaten.
Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.
Verlaag het vuur. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de parmigiano reggiano-vlokken en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met de basilicumblaadjes en de overige kaasvlokken, pittenmix en cherrytomaten.
Tip: Wist je dat pompoenpitten van alle noten en pitten het rijkst zijn aan magnesium en fosfor? Magnesium zorgt onder andere voor gezonde spieren en fosfor helpt bij sterke botten en tanden.
