Varkensoester met zelfgemaakte jus
met peultjes en wortelpuree
De varkensoester is een stuk vlees uit de bil van het varken. Het vlees is vrij mager en heerlijk mals, zeer geschikt dus voor een gebalanceerde maaltijd!
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
200 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Varkensoester
(Kan bevatten Melk (inclusief lactose), Mosterd, Selderij, Soja, Gluten)
75 gram
Peultjes
150 gram
Wortelschijfjes
(Kan bevatten Selderij)
75 gram
Gesneden rode ui
Zelf toevoegen
125 ml
Zoutarme runderbouillon
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Mosterd
2 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Haal de varkensoester uit de koelkast (zie Tip).
- Verwarm de oven voor op 160 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel.
- Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Kook de wortelschijfjes en aardappels 15 minuten in de pan met deksel. Giet af, bewaar wat van het kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Tip: Het best kun je de varkensoester al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is hij ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.
- Wrijf de varkensoester in met peper en zout. Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelmatig vuur.
- Fruit de ui en knoflook 1 – 2 minuten. Voeg de varkensoester toe aan de koekenpan en bak in 3 – 4 minuten rondom bruin.
- Haal de helft van de ui en knoflook uit de koekenpan en bewaar apart.
- Haal de varkensoester uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 6 - 8 minuten in de oven. Haal vervolgens uit de oven en snijd in plakken.
- Zet het vuur van de koekenpan hoog en blus de achtergebleven ui en knoflook af met de bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
- Breng de jus op smaak met 1/2 tl mosterd per persoon en peper.
- Laat in 4 – 6 minuten tot de helft inkoken. Voeg vlak voor serveren nog 1 el koude roomboter per persoon toe. Roer goed door met een garde.
- Breng ondertussen in een steelpan ruim water aan de kook voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 6 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud water.
- Voeg de overige ui en knoflook toe aan de pan met wortels en aardappelen.
- Stamp tot een fijne puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de wortelpuree over de borden en leg de varkensoester ernaast.
- Schep de peultjes erop en serveer met de vleesjus.
Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem.
