.png)
.png)
Veggie + protein - Risotto met courgette en buffelmozzarella
met bleekselderij en vers basilicum
Bleekselderij is een ingrediënt dat je veel terugziet in de Italiaanse keuken, net als een andere Italiaanse favoriet: courgette. Vandaag schittert dit duo in een risotto, waarin de geurige bleekselderij een mooi contrast vormt met de romige buffelmozzarella.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
2.5 spriet(en)
Bleekselderij
(Bevat Selderij)
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Courgette
2.5 gram
Vers basilicum
1 stuk(s)
Varkensworst met citroen en tijm
75 gram
Risottorijst
½ bol(len)
Buffelmozzarella
(Bevat Melk (inclusief lactose))
10 gram
Geraspte Italiaanse kaas
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
300 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Snipper de rode ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bleekselderij in de lengte doormidden en snijd in blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd de rode peper fijn. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm. Pluk de basilicumblaadjes van de takjes, bewaar de takjes en hak de blaadjes fijn. Bereid de bouillon met de basilicumtakjes en houd de blaadjes apart.
Snijd het vel van de varkensworst open en knijp het vlees uit het vel. Verhit de roomboter in een wok of hapjespan en voeg de rode ui, knoflook, bleekselderij en het worstvlees toe. Bak het vlees los op hoog vuur en bak daarna, afgedekt, 4-5 minuten op middellaag vuur. Voeg de rode peper en risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut op laag vuur. Haal de basilicumtakjes uit de bouillon en voeg 1/3 van de bouillon toe.
Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de korrels is opgenomen, weer ⅓ van de bouillon toe, en laat de risotto de bouillon weer opnemen. Voeg de courgette en overige bouillon toe aan de risotto. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de risotto te droog wordt (zie TIP).
Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen, is sterk afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.
Scheur ondertussen de buffelmozzarella klein.
Tip: De mix van de 2 kazen in dit gerecht maakt de maaltijd niet alleen eiwitrijk, maar ook calciumrijk. Wist je dat de kazen samen met de ruim 300 g groenten resulteert in ... zie ffacts
Haal de pan van het vuur. Roer de mozzarella en de helft van het basilicum door de risotto. Breng de risotto eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over de borden en garneer met het overige basilicum en de geraspte Italiaanse kaas.
Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 300 g groente bevat?
