Zalmfilet met frisse risotto
met courgette, venkel en pecorino
Weet jij wat risottorijst zo geschikt maakt voor dit gerecht? De rijstkorrels bevatten meer zetmeel dan andere rijstsoorten, wat zorgt voor een extra romige structuur.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Venkel
½ stuk(s)
Courgette
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Zalmfilet
25 gram
Biologische zure room
25 gram
Geraspte pecorino DOP
Zelf toevoegen
350 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] roomboter
1.5 el
Wittewijnazijn
1 tl
Suiker
¾ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de venkel in kwarten, verwijder de harde kern en snijd de venkel in zeer dunne reepjes. Houd het eventuele venkelloof apart. Snijd de courgette in dunne plakken. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon, peper, zout en bak 18 - 20 minuten in de oven.
Verhit 1/2 el roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de sjalot en 3/4 van de venkel toe. Bak 4 - 5 minuten. Meng ondertussen in een kom de overige venkel met per persoon: 1 el wittewijnazijn, 1 tl suiker en een snuf zout. Meng goed en bewaar apart zodat de smaken goed intrekken. Schep af en toe om.
Voeg de risottorijst en de knoflook toe aan de wok of hapjespan en bak al roerend 2 minuten op laag vuur. Blus af met 1/2 el wittewijnazijn en voeg 1/3 van de bouillon toe. Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, opnieuw 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon. Kook de risotto op laag vuur in ongeveer 15 - 20 minuten gaar. Roer regelmatig door. Voeg eventueel extra water of bouillon toe om de korrels verder te laten garen.
Tip: De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en vanbinnen nog een lichte bite hebben.
Controleer de courgette in de oven. Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de zalm 2 - 3 minuten op de huid en 1 - 2 minuten op de andere zijde.
Tip: Is de courgette al (bijna) klaar? Zet de oven dan uit en houd de courgette warm tot serveren.
Voeg de zure room, de courgette en de helft van de pecorino toe aan de risotto, roer goed en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de risotto over diepe borden en schep de zalm erop. Garneer met de rest van de pecorino en het eventuele venkelloof. Serveer de venkelsalade ernaast.
