Zeebaarsfilet met peterseliesaus en hazelnootboter
met gele-wortelpuree en kurkuma
Un plat digne d'un Chef ou presque ! Avec cette recette de filet de bar servi avec une sauce persil au beurre noisette et accompagné d'une onctueuse mousseline de carotte jaunes, épatez votre tablée tant visuellement que gustativement.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
1 stuk(s)
Knoflookteen
1.5 stuk(s)
Gele wortel
¼ stuk(s)
Citroen
¾ tl
Paprikapoeder
⅗ tl
Gemalen kurkuma
1 stuk(s)
Zeebaarsfilet
Zelf toevoegen
250 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
1.5 el
Olijfolie
20 gram
[Plantaardige] roomboter
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 °C (of 200 °C voor een heteluchtoven). Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de sjalot. Schil of was de wortel grondig en snijd in stukjes van 1 cm. Rasp de citroenschil en snijd de citroen vervolgens in partjes. Pluk de blaadjes peterselie van de takjes.
Snijd de grotere krieltjes in tweeën of in vieren en laat de kleinere heel. Meng de krieltjes in een kom op een bakplaat met bakpapier met een scheutje olijfolie, de knoflook en het paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout. Bak 20 - 25 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn. Zet afgedekt opzij. Breng een kleine pan gezouten water aan de kook voor de peterseliesaus.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de sjalot toe. Bak 2 - 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel en de bouillon toe en dek af. Laat 15 - 20 minuten zachtjes koken, of tot de wortel gaar is. Voeg water toe als het geheel te snel droogkookt en roer regelmatig. Pureer de wortel met de kurkuma, de room, peper en zout tot een smeuïge puree met een staafmixer.
Tip: Giet de wortel na het koken indien nodig af of voeg 1 - 2 tl water toe om de puree iets minder dik te maken.
Vul een kom met zeer koud water of ijswater. Kook de peterselieblaadjes 3 minuten in de pan met kokend water en doe deze vervolgens in de kom met koud water. Giet goed af en hak dan zeer fijn. Giet het gekookte water uit de pan van de peterselie en verhit hierin de boter op middelhoog vuur. Haal de pan na ongeveer 3 - 5 minuten van het vuur als de boter helder kastanjebruin is en een hazelnootachtige geur heeft.
Tip: Hoe fijner de peterselie gesneden is, hoe vloeibaarder de saus wordt.
Voeg de peterselie toe aan de boter. Verhit het geheel al roerend 3 - 4 minuten op laag vuur met een garde. Breng op smaak met peper en zout en zet afgedekt opzij. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de zeebaarsfilet met peper en zout en bak deze afgedekt 2 - 3 minuten op de huid. Draai de zeebaarsfilet om en bak nog 2 - 3 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en zout en zet afgedekt opzij.
Verdeel 1 el peterseliesaus per persoon over platte borden. Leg de zeebaarsfilet erbovenop en bestrooi met het citroenrasp. Serveer de krieltjes met paprikapoeder ernaast. Serveer de puree in een kommetje of opgemaakt in een (koekjes)vorm. Serveer met de overige citroenpartjes.
