Zelfgemaakte vol-au-vent met bladerdeegkoekje

Breng per persoon 250 ml water en 1/2 bouillonblokje aan de kook in een pan met deksel. Snipper ondertussen de ui, snijd de champignons in plakken en de prei in fijne ringen. Voeg het kipfilethaasje, de champignons, prei en de helft van de ui toe aan de pan met bouillon. Kook 8 - 10 minuten, of tot de kip gaar is. Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.

Tip: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor, dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.

Haal de pan met kippenbouillon van het vuur. Scheid de bouillon van de groenten en de kip, door de bouillon met een zeef over te gieten in een andere pan. Haal de kip uit de zeef en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar tot fijne stukjes. Smelt de boter in een hapjespan. Bak de knoflook en de rest van de ui 2 minuten.

Voeg de bloem toe aan de hapjespan en bak al roerend 2 minuten op middelmatig vuur. Voeg ⅓ van de bouillon toe en roer met een garde tot de bouillon is opgenomen. Herhaal deze handeling nog 2 keer met de overige bouillon. Roer de saus glad, breng aan de kook en laat nog 1 minuut koken. Voeg dan de groenten en het geplukte kippenvlees toe aan en breng ruim op smaak met peper en zout. Zet het vuur laag tot serveren.

Bak het bladerdeegkoekje 4 - 5 minuten mee in de oven. Snijd de komkommer in blokjes en de rode paprika in fijne, halve reepjes. Hak de bladpeterselie fijn. Meng in een saladekom de zure room met 1 tl extra vierge olijfolie per persoon en wat peper en zout. Roer de komkommer, rode puntpaprika en de helft van de peterselie door de zure room.