Zoete-aardappelsoep met kokosmelk
met limoen, kidneybonen en garam masala
Dit recept is geïnspireerd op locro de papa - deze van origine Zuid-Amerikaanse maaltijdsoep geef je een originele draai met garam masala en kokosmelk.
Labels:
Plantaardig
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Bereidingstijd40 minuten
oventijd30 minuten
NiveauGemiddeld
Ingredienten
Hoeveelheden
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Wortel
⅓ zakje(s)
Gedroogde tijm
¼ bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Limoen
½ pak(ken)
Rode kidneybonen
⅓ zakje(s)
Garam masala
½ pak(ken)
Tomatenblokjes met knoflook en ui
180 ml
Kokosmelk
Zelf toevoegen
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Olijfolie
50 ml
Water
¼ tl
Suiker
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3397 kJ
Energie (kcal)812 kcal
Vetten48.3 g
waarvan verzadigd31.3 g
Koolhydraten67.4 g
waarvan suikers29.1 g
Vezels23.7 g
Eiwitten18.7 g
Zout3.3 g
Benodigdheden
•Bakplaat met bakpapier
•Soeppan met deksel
•Rasp
•Vergiet
•Kleine kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel grondig. Snijd de zoete aardappel en wortel in blokjes van 1 cm.
- Verdeel de zoete aardappel en wortel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/2 el olijfolie per persoon en de helft van de tijm. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster 15 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
2
- Snijd de bosui in fijne ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de limoen en snijd in partjes. Laat de kidneybonen uitlekken in een vergiet.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een soeppan op middelhoog vuur en bak de helft van de bosui 1 - 2 minuten.
- Voeg de knoflook, de garam masala (let op: pittig! Gebruik naar smaak), de suiker en de overige tijm toe en bak 30 seconden mee.
Weetje: Kidneybonen hebben van alle bonen het hoogste vezelgehalte. Per 100 gram bevatten ze bijna 1/3 van de ADH.
3
- Voeg de tomatenblokjes, de kokosmelk, het water en 1/2 bouillonblokje per persoon toe aan de soeppan en roer goed door.
- Breng aan de kook en kook de soep, afgedekt, 7 - 10 minuten op laag vuur.
- Roer de kidneybonen erdoor en kook nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4
- Pers 1 limoenpartje per persoon uit in een kleine kom.
- Haal de soep van het vuur en roer de aardappel, de wortel en het limoensap erdoorheen.
- Garneer de soep met de limoenrasp en de overige bosui. Voeg eventueel meer limoensap naar smaak toe.
