Aardpeer-courgettesoep met za'atar-platbrood
met geroosterde harissa-kikkererwten
Za’atar is een groene kruidenmelange die heel populair is in het Midden-Oosten. Deze kruidige, frisse melange dankt zijn smaak aan ingrediënten als sumak en tijm.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
Ingredienten
100 gram
Aardpeer
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Courgette
⅓ stuk(s)
Citroen
15 gram
Harissa
1 stuk(s)
Libanees platbrood
(Bevat Tarwe)
½ zakje(s)
Za'atar
(Bevat Sesamzaad)
½ pak(ken)
Kikkererwten
½ zakje(s)
Ras el hanout
20 gram
Labne
(Bevat Eieren, Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
250 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Was of schil de aardpeer en snijd in blokjes van 2 cm.
- Snijd de courgette in blokjes van 2 cm.
Weetje: Courgette behoort, net als komkommer, pompoen en tomaat, tot de vruchtgroenten. Wist je dat courgette rijk is aan ijzer, vitamine C en calcium?
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, knoflook, aardpeer en courgette toe en bak 4 - 5 minuten.
- Dep ondertussen de kikkererwten droog met keukenpapier.
- Meng de kikkererwten in een ovenschaal met de harissa en de ras el hanout. Roer goed door en bak 12 - 15 minuten in de oven.
- Voeg de bouillon toe aan de soeppan en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 - 15 minuten afgedekt zachtjes koken.
- Meng in een kleine kom de za'atar met 1 el extra vierge olijfolie per persoon. Breng op smaak met zout.
- Bestrijk 1 Libanees platbrood per persoon met de za'atarolie en leg op een bakplaat met bakpapier.
- Bak de platbroden 2 - 3 minuten mee in de oven met de kikkererwten.
- Snijd de citroen in 6 partjes.
- Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven de soep en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Verdeel de soep over diepe borden of soepkommen. Verdeel de kikkererwten over de kommen en garneer met 1 el labne per persoon.
- Snijd de platbroden in stukken. Serveer de platbroden en de overige citroenpartjes bij de soep.
